Etli Yaprak Sarması

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 26 Haziran 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Etli Yaprak Sarması
    Malzemeler:
    • 350 gr salamura veya taze asma yaprağı
    • 1 büyük boy kuru soğan
    • 250 gr dana kıyma
    • 1 su bardağı pirinç
    • 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
    • 1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
    • 2 tatlı kaşığı domates salçası
    • 2 tatlı kaşığı biber salçası
    • Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
    Sos için :
    • Yoğurt, sarımsak
    Yapılışı:
    Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.turkeyarena.com
    Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
    Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.
    Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.

    [​IMG]

    Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
    Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koymayı ihmal etmeyiniz.

    [​IMG]

    Pişirme müddeti orta ateşte 40 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
    Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.
    Afiyet Olsun.

    [​IMG]
     


  2. Pelin Super Moderator

    Zeytinyağlı Yaprak Sarması
    Malzemeler:
    • 4-5 adet kuru soğan
    • 1 çay bardağı zeytinyağı
    • 1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
    • 2 su bardağı pirinç
    • 1 yemek kaşığı kuru nane
    • 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 2 kesme şeker
    • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
    • yarım limonun suyu
    • 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 çay bardağı kaynamış su
    • yarım kg salamura asma yaprağı
    • yarım çay bardağı zeytinyağı
    • 2 su bardağı kaynamış su
    Hazırlanması:
    1. 4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.

    2. 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.

    3. diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla - 4-5 kez suyu değiştirerek - yıkayın. yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. yaprağı sigara böreği gibi sarın.

    4. pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz). üzerlerine sarmaları dizin. en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)

    5. yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

    [​IMG]
     

Sayfayı Paylaş