Yemekler II

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 17 Mart 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    ETLİ YAPRAK SARMASI

    [​IMG]

    Malzemeler:

    350 gr salamura veya taze asma yaprağı
    1 büyük boy kuru soğan
    250 gr dana kıyma
    1 su bardağı pirinç
    1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
    1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
    2 tatlı kaşığı domates salçası
    2 tatlı kaşığı biber salçası
    Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
    Sos için :

    Yoğurt, sarımsak
    Yapılışı:

    Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.
    Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
    Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.
    Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.

    [​IMG]

    Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
    Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koymayı ihmal etmeyiniz.

    [​IMG]

    Pişirme müddeti orta ateşte 40 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
    Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.
    Afiyet Olsun.
     



  2. Pelin Super Moderator

    Pırasa Yemeği

    [​IMG]

    Malzemeler: (4-5 kişilik)

    750gr pırasa
    2 orta boy havuç
    1.5 çay bardağı pirinç
    1 tatlı kaşığı salça
    1 çay kaşığı kırmızı toz biber
    1 tatlı kaşığı tuz
    3-4 çorba kaşığı bitkisel yağ
    1.5 su bardağı sıcak su

    Yapılışı:

    Pırasaları 5-6 mm kalınlığında doğrayın ve suda 5 dk bekletin.
    Havuçların dışını kazıyın ve 2-3 mm kalınlığında doğrayın ve onuda kararmaması için biraz su dolu bir kabın içine alın.
    Tencereye yağı ilave edin. Havuçları sudan süzüp 2-3 dk kadar yağda orta hararetli ateşte kavurun.
    Daha sonra pırasalarında suyunu süzüp tencereye ilave edin. Ve hemen arkasından salça ve kırmızı toz biberinide ilave edin. Bu şekilde kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
    Bu arada pirinçleri ayıklayın ve yıkayıp suyunu süzün.
    Pırasalar saldığı suyu çekince pirincini, tuzunu ve sıcak suyunu ilave edin ve yemek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin( eğer suyunu çektiğinde havuçlar daha diri ise 1 çay bardağı daha sıcak su ilave edip pişirin.)
    Limon eşliğinde sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
    Afiyet Olsun.

    *** Bu yemek zeytin yağlı pırasa değildir. Zeytinyağlının içinde salça olmaz ve zeytinyağı ile yapılır ve içinde azıcıcık şeker olur.

    *** Ayrıca pıara yemeğini kıymalıda yapabilirsiniz. O zamana havuçlardan önce 150gr kıymayı kavurun ve daha sonra diğer aşamalara sırasıyla devam edin. Biz böylesini tercih ediyoruz.
     
  3. Pelin Super Moderator

    Karnabahar Kızartma

    [​IMG]
    Malzemeler:

    -1/2 kg karnabahar
    -2 yumurta
    -1 bardak galeta unu
    -Tuz, sıvıyağ
    -Sarımsaklı yoğurt
    -Pul biber

    Yapılışı:

    -Karnabaharın çiçeklerini tuzlu suda haşlayıp, süzelim
    -Yağı kızdıralım, karnabaharları önce galeta ununa sonra yumurtaya bulayalım
    -Kızgın yağa atıp karartmadan kızartalım
    -Kızaran karnabaharların üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim
    -Arzuya göre pul biber ile servis yapalım.
     
  4. Pelin Super Moderator

    Patlıcan Gürcücesi

    [​IMG]
    Malzemeler:

    -1kg patlıcan
    -1 su bardağı ceviz veya fındık
    -2 diş sarımsak
    -1 yemek kaşığı salça
    -1 tatlı kaşığı kişniş
    -Tuz, sıvıyağ
    -1.5 bardak su

    Yapılışı:

    -Alacalı soyduğumuz patlıcanları enine ikiye kesip, yelpaze şekli alacak şekilde keselim
    -Tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları kızartıp, yayvan tencereye alalım
    -Ceviz ve sarımsakları dövelim ve içine diğer malzemeleri ekleyelim
    -Bu karışımı patlıcanların üzerine dökelim ve suyu az kalıncaya kadar pişirelim.

    Evin içine yayılan kokuyu hissetmenizi isterdim.
     
  5. desayamu Well-Known Member

    yaprak sarması bayıldıgım en guzel sey
     

Sayfayı Paylaş