Turtalar

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 11 Aralık 2007 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Elmalı Turta

    [​IMG]

    Elmalı Turta

    Malzemeler:
    • 2 büyük boy elma
    • yarım limonun suyu
    • 3 yumurta
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 8 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş, soğutulmuş veya yarım su bardağı z.yağı)
    • yarım su bardağı süt
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • 1 su bardağı kekun
      (kekun yoksa 1 su bardağı un + 1 paket kabartma tozu)
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1/8 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
    • 1/3 su bardağı kuru üzüm (30 dak. ılık suda bekletilmiş)
    • 1/4 su bardağı dolmalık fıstık
    Hazırlanması:
    1. Fırını 190C'ye getirin. 25cm çapındaki kek kalıbını yağlayıp unlayın. Artan unu silkeleyerek dökün.
    2. Elmaları ince ince dilimleyin. Geniş bir kasede limon suyu ile karıştırarak kararmalarını önleyin. Kaseyi bir kenara alın.
    3. Yumurta ve şekeri çırpın. Yağ, süt ve vanilyayı ekleyin.
    4. Ayrı bir kaba unu eleyin. Kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu rendesini una ilave edin.
    5. Tahta bir kaşıkla unlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin. Kuru üzümlerin suyunu süzün ve fıstıklarla beraber karışıma ekleyin.
    6. Karışımı kalıba dökün. Elmaları daire şeklinde karışımın üzerine dizin. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. (pişip pişmediğini anlamak için temiz bir kürdanı kekin ortasına batrın, kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir.)
    7. Keki soğutun, üzerine toz şeker serpip servis yapın.
    Notlar:
    • Bulunduğunuz yerin nem oranına ve kullandığınız unun çeşidine göre eklemeniz gereken un miktarı değişebilir. Ben yaklaşık 2 su bardağı un kullandım. ( Önemli olan hafif katı kıvamlı bir kek karışımını yakalayabilmek.) Ayrıca 1,5 su bardağı yerine 1 su bardağı şeker, dolmalık fıstık yerine antep fıstığı ekleyip 190C yerine 175C'de pişirdim.
    • Üzümleri eklemeden önce hafif una bulamanızda fayda var, aksi taktirde hepsi dibe çöküyor.
    • Keki kalıptan çıkarmak için kek tamamen soğuduktan sonra kelepçeyi çıkartın. Keki bir tabağa ters çevirin. Alt metal tabanı bıçak yardımıyla çıkartıp yine bir tabak yardımıyla düz çevirin. Toz şekeri de bu aşamadan sonra serpin.
     



  2. Pelin Super Moderator

    Çilekli Tart

    [​IMG]
    malzemeler:
    1. hamur malzemeleri:
      • 1,5-2 çay bardağı toz badem
      • 3 çay bardağı un
      • 90 gr tereyağı
      • 1 kahve fincanı toz şeker
      • 1 yumurta
    2. krema malzemeleri:
      • 750 ml süt
      • 1 yumurta
      • 2 yemek kaşığı tereyağı
      • 3 yemek kaşığı un
      • 1 su bardağı toz şeker
      • 1 paket vanilya
    3. üzerine:
      • küçük çilekler
    hamurun hazırlanması:
    1. tuzsuz bademleri kaynar su dolu bir kaba koyup yumuşamaları için bir süre bekleyin. yumuşayınca suyu süzüp kabuklarını soyun ve rondodan geçirerek toz haline getirin.
    2. 3 çay bardağı unu derin bir kaba eleyin. ortasını havuz gibi açın. 90 gr tereyağını küp küp kesip unun ortasına koyun. hamuru ufalanmış ekmek görüntüsü alana kadar parmak uçlarınızla yoğurun.
    3. 1,5 çay bardağı toz bademi, 1 kahve fincanı toz şekeri ve 1 yumurtayı hamura ekleyip iyice yoğurun. tart kalıbının içine yağlı kağıt serin. (23 cm çapında) hamuru elinizle bastırarak kalıbın tabanına ve kenarlarına yayın.
    4. hamuru buzdolabında yarım saat bekletin. daha sonra önceden ısıtılmış 180C fırında 15 dakika pişirin. fırından çıkarıp soğutun.
    * hamurun tarifi için l*ezzet dergisinin nisan 2004 sayısından yararlandım. ordaki hamur tarifinden farklı olarak ben daha fazla badem ve yumurta akı ekledim.

    kremanın hazırlanması:
    1. 750 ml sütü, 1 yumurtayı, 2 yemek kaşığı tereyağını, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı bir tencere alın. devamlı karıştırarak -muhallebi kıvamına gelene kadar- pişirin. pişince altını kapatıp arasıra karıştırarak soğutun. (bu benim genel krema tarifim olduğu için ben miktarlarda değişiklik yapmadım ama malzeme biraz artabiliyor...)
    2. hamur ve krema soğuyunca kremayı hamurun üzerine yayın. üzerlerine bolca suyla yıkanıp kağıt havlu üzerinde sularını süzdürdüğünüz çilekleri yerleştirin.
     
  3. Pelin Super Moderator

    Jethro Tart


    [​IMG]
    malzemeler:
    1. kek malzemeleri:
      • 255 gr kabuksuz çam fıstığı
      • 255 gr margarin
      • 255 gr toz şeker
      • 4 yemek kaşığı bal
      • 3 yumurta
      • 115 gr un
      • 1 tutam tuz
    2. hamur malzemeleri:
      • 115 gr margarin
      • 100 gr pudra şekeri
      • bir tutam tuz
      • 225 gr un
      • 2 yumurtanın sarısı
      • 2 yemek kaşığı soğuk süt
    not: tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

    hazırlanması:
    1.margarini küp küp kesip pudra şekeri ve tuz ile karıştırın.
    2. sırayla unu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. karıştırdıkça galete unu gibi ufak hamur parçaları elde edeceksiniz.
    3. 2 yemek kaşığı sütü ekleyip küçük bir hamur yapın. hamuru sterçle sarıp buzdolabında bir saat bekletin.
    4. hamuru açın ve 30 cm'lik bir tart kabına kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. tart kabını buzluğa koyup 1 saat bekletin.
    5. önceden ısınmış 180C'lik fırında 15 dak. hamuru pişirin. (açık altın sarısı rengine gelecek)
    6. hamur pişerken kek için gereken şekeri mutfak robotunda çok ince öğütün ve şekeri margarinle mikser yardımıyla karıştırın.
    7. fırındaki hamur pişince ısıyı 170C'ye getirin. hamur halen içindeyek çam fıstıklarını bir tepsiye yayın ve fırının ızgara bölümünde birkaç dakika kavrulmalarını sağlayın. (bu işlem çok hızlı oluyor bu yüzden dikkatli olmakta yarar var)
    8. fıstıkları fırından çıkarın ve yağ+şeker karışımıyla karıştırın. fırındaki tart kabını çıkarın, bir kenarda bekletin. (bu arada fırının ısısını kapatmayın)
    9. yumurtaları kek malzemelerine teker teker ekleyin. sırayla balı, unu ve tuzu ekleyin ve hepsi özleşene kadar iyice karıştırın. kek harcını bir kaşık yardımıyla tart kabındaki hamurun üzerine yayın. (harç hamurun ısısından dolayı erimeye başlayabilir, sorun değil) 170C fırında 25-30 dakika daha (kek pişine kadar) pişirin.
     
  4. Pelin Super Moderator

    Şeftalili Tart

    [​IMG]

    tart hamuru için; 4.5 veya 5 su bardağı un, 250 gr tereyağı, 2 yumurta, 1/2 paket vanilya, 1.5 su bardağı pudra şekeri, 1 limon rendesi. (hamur için selim ileri'nin terzi kız kardeşlerin tartöletlerini anlattığı bölümü esas aldım). unu genişçe bir kaba eleyin. ortasını açıp bıçakla ince ince kıyılmış margarini ekleyin. margarin gözden kaybolana kadar yoğurun. kalan malzemeyi ekleyip, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.hamur kabını üzerine ıslak bir bez örtüp bir saat bekletin. hamuru yağlanmış ve unlanmış tart kalıbının tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayın. hamurun üzerine kabarmaması için kesikler yapın. 175C fırında üzeri kızarana dek pişirin. fırından çıkarıp soğutun.

    çikolata sosu için; 1 paket çikolata sosunu yarım litre süt ile pişirin. karıştırarak soğutun. soğuyunca yarısını tartın üzerine dökün.
    süslemek için; 4 büyük boy şeftaliyi 1,5 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı su ile kaynatın. kaynayınca delikli süzgeç ile alıp soğutun. soğuduktan sonra arada kalan boşluklara üzüm dizin.

    jöle için; 1 paket tart jöleyi 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. karışımı 2,5 çay bardağı su ile kaynatıp soğutun. soğuduktan sonra şeftali ve üzümlerin üzerine ortadan başlayarak gezdirin. çikolata sosun kalan yarısını şeftalilerin üzerine gezdirin. tartı soğutup servis yapın.
     
  5. Pelin Super Moderator

    Şeftalili ve böğürtlenli pay

    [​IMG]

    Şeftalili ve böğürtlenli pay:

    Malzemeler:
    Pay hamuru:
    • 1 su bardağı un
    • 1 tatlı kaşığı şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
    • 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş
    İç malzeme:
    • 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
    • 1/4 su bardağı böğürtlen
    • 3 yemek kaşığı limon suyu
    • 1 tutam tuz
    • 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
    • 5 yemek kaşığı un
    • 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
    • 1 yumurtanın beyazı
    • 2 tatlı kaşığı su
    • 2 yemek kaşığı toz şeker
    Hazırlanması:
    1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
    2. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
    3. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
    4. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
    5. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.
    6. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.
     
  6. Pelin Super Moderator

    Palyaço Külahı

    [​IMG]

    Malzemeler:
    16 tane külah için:
    • 12 adet milföy hamuru
    • 1 litre süt
    • 6 yemek kaşığı nişasta
    • 6 yemek kaşığı şeker
    • 2 poşet krem şanti
    • 2-3 yemek kaşığı file badem
    • süslemek için;
    • çilek,toz yeşil fıstık
    • pudra şekeri
    Hazırlanması:
    1. Milföy hamurlarini merdaneyle incelterek yarım santim kalınlığında şeritler halinde kesin.
    2. (pastane malzemesi satan yerlerde satilan) Koni şeklindeki kalıba bu milföy şeritlerini en alttan başlayarak dolayın (Hafif üst üste binecek şekilde sarılması gerekiyor.)
    3. Daha sonra kalıpla birlikte direkt yağlamadan fırın tepsisine koyun. 200 derece fırında hafif kizarana dek pişirin. (Piştikten sonra soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın).
    4. Muhallebisi için sütü, şekeri, nişastayı bir kaba alıp karıştırarak kısık ateşte pişirin. Piştikten ve soğuduktan sonra 2 poşet krem şantiyi toz halinde ekleyerek blendırla karıştırın. En son 2 yemek kaşığı file bademi elinizle biraz ufalayarak muhallebiye ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
    5. Külahları sırayla bardaklara diklemesine koyarak içlerini şanti sıkacağına doldurduğunuz muhallebiyle doldurun. (dilerseniz içlerine de meyve parçacıkları da koyabilirsiniz.)
    6. Servis tabağına almadan önce üzerlerine pudra şekeri serpin,içlerine toz fıstık ve çilek parçası koyarak servis tabağına alın.
     
  7. Pelin Super Moderator

    ÜZÜMLÜ TART

    [​IMG]

    İçindekiler
    Tabanı için
    • 1 adet yumurta
    • 1 Türk kahvesi kahve fincanı şeker
    • 2 çay bardağı toz badem
    • 3 çay bardağı un
    • 90 gr tereyağı
    Kreması için
    • 1,5 su bardağı süt
    • 1 yemek kaşığı tepeleme un
    • 1/2 yemek kaşığı nişasta
    • 1/2 su bardağı şeker
    • 1/2 paket vanilya
    Üstü için
    • üzüm
    • 1 paket tart jölesi
    Hazırlanışı
    1. Un bir kaba elenir.
    2. Budolabından yeni çıkarılmış soğuk tereyağı küp küp kesilerek una katılır.
    3. Ufak parmak hareketleri ile un ve tereyağı ekmek kırıntısı gibi görünene kadar karıştırılır.
    4. Kırıntı halindeki hamura toz badem, yumurta ve şeker katılıp yoğurulur.
    5. Kalıplara ortası çukur olacak şekilde yerleştirildikten sonra buzdolabında en az yarım saat bekletilir.
    6. Bekletilen hamur önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirilir.
    7. Bu sırada krema için gerekli olan bütün malzemeler karıştırılıp pişirilir.
    8. Tart tabanlarının ve krema soğuması beklenir.
    9. Soğuyan tabanlara krema doldurulur.
    10. Üzerlerine üzüm dizilir.
    11. Bir cezvede paketin üstünde yazdığı gibi jöleyi hazırlayıp üzümlerin üzerine gezdirin.
    Notlar
    • Üzüm kullanıldığında tart jölesi kullanmaya pek gerek yok. Kararması söz konusu olacak meyvelerde için daha iyi.
    • İstediğiniz bütün meyvelerle yapabilirsiniz
     

Sayfayı Paylaş