Turşu Yapımı

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 27 Haziran 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Turşu Yapımı

    [​IMG]


    TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
    İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
    Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır.turkeyarena.com Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.

    Salamura hazırlanırken;
    %8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz
    1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise,
    suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.
    Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8
    tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5
    yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
    %10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
    Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.

    Sebze Seçerken;
    Turşu yapacağınız sebzeleri
    seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş
    olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun
    dayanma süresi de o kadar artar.turkeyarena.com Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya
    tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına
    neden olur.
    Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.


    Turşu olgunlaştıktan sonra, daha
    serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar
    halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.
     



Sayfayı Paylaş