Su Böreği

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 31 Aralık 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Su Böreği
    Malzemeler:
    • 4 Su bardağı elenmiş un
    • 4 Adet yumurta
    • 1 bardak yağ (sıvı yağ)
    • Yeterince tuz
    • 1 bardak un (Açmak için)
    İçin Hazırlanışı :
    Bir miktar sıvı yağda bol kıyılmış soğan kavrulur, sonra 250 gr.kıyma kavrulur sonra 1 çay kaşığı kırmızı biber, yarım çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı tuz, gerektiği kadar maydanoz konulur. Bu iç arzuya göre peynirli yapılabilir.

    Hazırlanışı :
    1. Hamur tahtası üzerinde un elenir , ortası açılır. Dört yumurta, tuz ve biraz su konur, katıca bir hamur yoğrulur.
    2 Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır. Yalnız alt kısmına gelecek yufka daha büyükçe tutulur . Bezelerin üzerlerinin kurumaması için yaş bir bezle örtülür , biraz dinlendirilir. turkeyarena.com
    3. Yufkalar aralarına un serpilerek oklava ile bir milimetre kalınlıkta açılır. Bir tencere içerisinde kaynamakta olan tuzlu suda birer dakika pişirilir. Büyükçe bir kevgirle ters yüz edilmiş delikli bir süzgeç üzerine konur. Bir bezle suyu alınır. Yağlanmış bir tepsiye ilk büyük yufka pişirilmeden tepsinin kenarlarını da kapsayacak şekilde yerleştirilir . Üzerine hafifçe eritilmiş yağ gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılarak üzerine konur . Her konan yufkanın üzerine yağ gezdirilir. Böylece yufkaların yarısı döşenir. Arzu edilen iç peynir veya kıyma- her tarafına düzgünce yayılır. Kalan yufkalardan birisi bekletilir , diğerleri aynı minval üzere pişirilir, suyu alınır, kırışık olarak üzerlerine yağ dökmek suretiyle tepsiye yerleştirilir . En üste haşlanmayan yufka düz olarak konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür . Fırına verilir, pişirilir. Fırından çıkarılır. Yarım saat sonra alt üst edilir. istenilen parçalara kesilir.

    NOT: Daha önceleri su böreği genellikle su yerine yumurta ile yoğruIurdu. Su böreği en güzel şekilde kömür üzerinde kenarları ateşe yakın gelmek üzere çevire çevire pişirilir. Altının pişmesi tamamlandıktan sonra ters çevrilir, üstü de aynı şekilde pişirilirdi. Kömürde pişen börek daha yavaş pişeceği için daha lezzetli ve yumuşak olur.
    [​IMG]
     



  2. Pelin Super Moderator

    Gerekli Malzemeler (çapı 40 olan tepsiye göre): 12 kişiliktir
    Yufkaları ıslatmak için:
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 2 çorba kaşığı yağ
    • 3 litre sıcak su
    • 3 litre soğuk su
    İçine:
    • Yarım kilo peynir
    • İsterseniz maydanoz
    • 10-12 corba kaşığı sıvı yağ
    Hamur için gerekenler:
    • 8 su bardağı un
    • 5 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • ılık su
    Börek pişirmek için:
    • 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
    Hazırlanışı:
    1. Bütün hamur malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karıştırmaya başlarız. Bir taraftanda az az su ekleriz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
    2. Hamurdan 10-11 tane yufka yapılır.
    3. Tepsi 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
    4. Öbür yufkalar da kaynayan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine konulur ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
    5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir.turkeyarena.com Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
    6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

    Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

    Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

    Sıralama şöyle:
    haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ
    haşlanmış yufka-üzerine peynir
    haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ
    haşlanmış yufka-üzerine peynir
    haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.
    [​IMG]
     
  3. Pelin Super Moderator

    Kıymalı Su Böreği
    Malzemeler :
    • 5 su b. un
    • 2 yumurta
    • 1 tatlı k. tuz
    • Su
    Ara Katlar İçin:
    • 150 gr. tereyağı
    • 1 çay b. sıvıyağ
    İç Harcı İçin:
    • 300 gr. kıyma
    • 2 soğan
    • 1 tutam maydanoz
    • Sıvıyağ
    • Tuz
    • Karabiber
    Hazırlanışı :
    İç harcı için 2 soğanı yemeklik kesin.Tavaya sıvıyağı alın ve soğanları soteleyin.Üzerine 300 gr.kıymayı ilave edin ve soğan ile beraber kavurun. En son üzerine ince kesilmiş maydanozu ilave edin ve karıştırın. Üzerine tuz ve karabiber ilave edin ve iç harcı karıştırın.

    Karıştırma kabına 5 su bardağı söke unu alın. Unu üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin ve karıştırın. Unun ortasına 2 adet yumurtayı kırın. Az miktarda su ilave edin.İlk önce yumurtaları karıştırın. Daha sonra unu da karıştırarak hamuru karıştırın.

    Hamuru 13 bezeye bölün. Her bezeyi merdane ile tepsi büyüklüğünde açın. Fırın tepsisine 1 adet hamuru zemine alın.Diğer kalan hamurları sıcak suya batırın. Daha sonra soğuk suya batırın ve fazla suyunu hamurdan sıyırın. Hamurların yarısına gelene kadar aralarına eritilmiş tereyağı ve sıvıayğ karışımını dökün.

    Ara ya geldiğinizde kıymalı iç harçtan ilave edin ve kalan hamurları aynı şekilde hazırlayın ve en üstte gelecek hamuru sıcak suya batırmadan tepsiye kapatın. Önceden ısıtılmış olan 190 derecelik fırında pişirin.
    Not: Oktay Usta Tarifi
    [​IMG]
     

Sayfayı Paylaş