Sacher Pasta Tarifleri

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 25 Mayıs 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Sacher Kareleri (Sacher Squares)
    Malzemeler:
    Zemini icin:
    • 125 gr un
    • 60 gr tereyag, kup kup kesilmis
    • 60 gr toz seker
    • Hafif cirpilmis iki yumurta sarisi
    • 2 cay kasigi buzlu su
    Hazırlanması:
    firini 180 dereceye ayarlayin yogurma kabiniza unu eleyin, ardindan tereyagini ekleyip parmak uclarinizla yogurun, sekeri ekleyip tahta kasikla karistirin ve yumurta sarilarini ekleyin. en son buzlu suyu da koyduktan sonra puruzsuz bir hamur elde edene dek yogurun, gerekirse su ekleyebilirsiniz ama gerekecegini pek sanmiyorum.

    Tepsinize sereceginiz yagli kagida 18 cm ye 27 cmlik bir dikdorten cizin, ve ters cevirip tepsiye koyun. Elde ettiginiz hamuru merdaneyle acip, dortgenin tam ustune gelecek sekilde kagida serin, . dikdortgenin disina gelen fazla yerlerini bicakla ayirin ve firinda 10 dakika altin sarisi renk alana kadar pisirin, firindan cikarip sogutun.
    Kek icin:

    Malzemeler:
    • 125 gr un
    • 40- 50 gr kakao
    • 250 gr pudra sekeri
    • 100 gr tuzsuz tereyag
    • 2 yemek kasigi kayisi marmeladi ( ben Coccolat'dan pastacilarin kullandigindan aldim)
    • Sarisi beyazi ayrilmis 4 yumurta
    • yumurta aklarini cirparken kullanmak icin bir fiske tuz
    • ekstradan uzeri icin 1 su bardagi kayisi marmeladi
    Hazırlanması:
    firini 180 dereceye ayarlayin 18 cmye 28 cm dikdortgen kalibinizi yaglayin, benim kalibim buyuyen kaliplardan oldugu icin altina serdigim yagli kagidi ice dogru kivirdim sizma olmasin diye.kakao ve unu genis bir karistirma kabina eleyin, ortasini havuz gib acin. isiya dayaniklii ayri bir kapta sekeri, yagi ve 2 kasik marmaeladi karistirin, cok kisik ateste tereyag eriyip seker yagin icinde kabybolana kadar karistirin, ve atesten aldin. yagli karisimi havuz gibi actigniniz unlu kakao karisimin ortasina dokun, iyice karistirip ve malzemeler birbirini ozumsedikten sonra yumurta sarilarini ekleyip yine cok iyi karistirin.

    temiz ve kuru bir cirpma kabinda yumurta beyazlarini koyun ve bir fiske tuz esliginde kar gibi olana dek hic durmadan mikserle cirpin, kabi ters cevirdiginizde dusmeyecek kivama geldiginde cirpmayi birakin ve metal bir kasik yardimiyla kakaolu karisimin icine yedirin.kalibiniza bu karisimi dokun ve yaklasik 30 dakika, keke batirdiginiz bicak veya kurdan temiz cikana dek pisirin. kek pistikten sonra sogumasi icin 15 dakika bekleyip kalibindan ayirin.
    Kaplama malzemesi:
    Malzemeler:
    • 250 gr bitter cikolata
    • 250 ml cig krema
    Hazırlanması:
    teflon sutlugunuzun icine cikolata ve kremayi koyun. cikolata kremayla butun olana kadar cok kisik ateste ara sira karistirarak eritin. Oda sicakliginda sogumasi icin birakin, sakin ara sira karistirmayi unutmayin ustu kabuk baglamasin.

    marmeladi mikrodalgada veya benmari usulu, hatta daha kolayi teflon sutlukte ocakta isitin. puruzsuz bir kivam almasini bekleyip kenara alin.
    ilk pisirdiginiz zeminin uzerini fircayla marmelada bulayin ve dikkatli bir sekilde ustune kakaolu kek kismini yerlestirin, yapismasi icin hafifce ama cok hafifce ustune pat pat vurun.Keskin bir bicakla 24 kareye ayirin.
    her karenin yan yuzeylerine fircayla marmeladi surun, bu parcalari izgaranin ustune alin, aralarinda en az 4 cm bosluk kalsin.

    Spatulayla cikolatali kaplama sosumuzu, altina yagli kagit serilmis tepsi olan izgaranin ustundeki sacher squarelerimizin tabani haric her yerine surelim. bu cok sabir gerektiren bir is, ben bir sure sonra elimle sosun icine daldirmaya basladim, kenarlardaki acikliklar icin de krema sikicaginin en ince ucunu kullanabilirsiniz. sosun karelere yerlesip sogumasini bekleyin ve soguduktan sonra krema torbasina doldurdugunuz kaplama sosuyla karelerin ustune S harfi yapin.Hava almayan bir kapta saklanirsa 5 gun dayanabilir.
    [​IMG]
     



  2. Pelin Super Moderator

    Sacher Pasta
    Malzemeler:
    • 5 yumurta sarısı
    • 1 su bardağından biraz az pudra şekeri
    • 130 gr tereyağı
    • 100 gr erimiş bitter çikolata
    • 4 yemek kaşığı kakao
    • 5 yumurta beyazı
    • 100 gr toz şeker
    • 1 su bardağından biraz az un
    • 1/2 paket vanilya
    • 1 tutam tuz
    • kayısı marmelatı
    Hazırlanması:
    pudra şekeri ve tereyağını mikserde iyice çırpın, içine yumurta sarısını ekleyin. benmari usulü eritilmiş çikolatayı ilave edin. kakao, un, vanilya ve tuzu ekleyin. en son yumurta beyazı ve şekeri kabartın, bunu diğer malzemeye yavasça ilave edin. 24 cm fırın kalıbına koyun. 180C'de 20-25 dak pişirin. fırından çıktıktan sonra soğuyunca üçe kesin. (ben kesmedim.)
    aralarına ve kenarına ve üstüne (her yerine) ince bir tabaka halinde kayısı marmelatını sürün. (özellikle kenarlarına ve üstüne çok sürmeyin, çikolata sosu dursun.)
    Sosu için:
    • 1 su bardağı (200ml) su
    • yarım su bardağından biraz fazla toz şeker
    • 2 yemek kaşığı kakao
    • 10 gr nişasta
    • 1/4 su bardağı (65ml) su
    • 200 gr doğranmış bitter çikolata
    • 50 gr krema
    Hazırlanışı:
    toz şekeri tencereye koyun, kakao ve nişastayı eleyin. 200 ml suyun yarısını ekleyin, iyice karıştırın, sonra geri kalan tüm suyu koyun (100+65). tencereyi ateşe koyun, ocakta karıştırarak kaynatın, fokurdamaya başlayınca 1 dak. daha bekletin ve ateşten alın. çikolata ve kremayı hızla karıştırarak ekleyin, soğumaya bırakın. ara sıra sosunu karıştırıp havalandırın. soğuyunca da kekini tel ızgara üzerine koyun ve kepçeyle sosu dökün. (telin altına fırın tepsisi koyunca daha rahat oluyor.)
    [​IMG]
     

Sayfayı Paylaş