Pilavlar

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 23 Aralık 2007 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Acem Pilavı

    [​IMG]

    Acem Pilavı
    Malzemeler
    • 2 su bardağı pirinç
    • 500gr kuşbaşı et
    • 3 su bardağı et suyu ya da sade su
    • 2 orta boy soğan
    • 6 yemek kaşığı tereyağı
    • 4 yemek kaşığı çamfıstığı
    • 4 yemek kaşığı kuş üzümü
    • 1 tatlı kaşığı kakule
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
    • tuz
    Hazırlanması:
    1. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
    2. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
    3. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
    4. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
    5. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
    6. Tüm baharları - + kuş üzümü ve çamfıstığını- ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
    7. Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.
     



  2. Pelin Super Moderator

    Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

    [​IMG]

    Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı
    Malzemeler:
    • 3/4 çay bardağı zeytinyağı*
    • 2 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
    • 4-5 adet kurutulmuş domates, doğranmış*
    • 3 adet kurutulmuş sivri biber, doğranmış*
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 1 su bardağı pilavlık bulgur
    • 1 su bardağı yeşil mercimek
    • 2 su bardağı kaynamış su
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    * dilerseniz zeytinyağı yerine 2 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 kurutulmuş domates yerine 3 adet taze domates, kurutulmuş sivri biber yerine de aynı miktarda taze sivri biber kullanabilirsiniz.

    Hazırlanması:
    1. Yıkanmış mercimekleri üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın.
    2. Soğanı zeytinyağı ile öldürün. Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun.
    3. Salçayı ekleyip 1-2 defa karıştırdıktan sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ile mercimeği ilave edin. Tekrar 1-2 defa karıştırıp 2 su bardağı kaynamış su ile 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
    4. Pilav, suyu tamamen çekene kadar pişirdikten sonra üzerine kağıt havlu kapatarak 10 dakika dinlendirin. (Bu yemek et ya da patlıcan yemeklerinin yanına güzel gidiyor.)
     
  3. Pelin Super Moderator

    Tavuklu Pilav

    [​IMG]

    Tavuklu Pilav:
    Malzemeler:
    • 1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)
    • 2 su bardağı pirinç
    • 1 su bardağı kabukları soyulmuş badem*
    • 1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı
    • 1 adet patates
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 su bardağı tavuk suyu
    • 2 tatlı kaşığı tuz
    *bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.
    Hazırlanması:
    1. Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
    2. Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.
    3. Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
    4. Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.
    5. Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.
     
  4. Pelin Super Moderator

    kestaneli pilav

    [​IMG]

    kestaneli pilav
    malzemeler:
    • 1 kase pişmiş kestane
    • 1 kase pişmiş kuşbaşı et
    • 2 kase pirinç
    • 2 havuç, soyulup jülyen* doğranmış
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • kimyon
    • karabiber
    • tuz
    • 3 kase kaynamış su
    jülyen: serçe parmak boyunda, ince & uzun kesim şekli

    hazırlanması:

    1. pirinçleri 15 dakika önceden yıkayıp tuzlu suda bekletin.
    2. havuçları pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun. etleri ekleyip karıştırın. kestaneleri de ilave edip tekrar çok az kavurun.
    3. suyu süzülmüş pirinçleri tenceredeki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde hiç karıştırmadan yayın.
    4. kimyon, karabiber, tuz ve küçük parçalar halindeki tereyağını ekleyin. en son 3 kase suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.
    5. pişince kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak pilavı demleyin. tabağa ters çevirip servis yapın.
     
  5. Pelin Super Moderator

    şehriyeli pilav

    [​IMG]

    şehriyeli pilav:
    malzemeler:
    • 2 su bardağı pilavlık (baldo) pirinç
    • 1 çay bardağı arpa şehriye
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 su bardağı kaynamış su
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    hazırlanması:
    1. pirinci 3 kez suyunu değiştirmek suretiyle yıkayıp sıcak suda yarım saat ıslatın.
    2. tencereye arpa şehriyeleri koyup karıştırmak suretiyle pembemsi kavurun. ateşi söndürüp tencerenin biraz soğumasını bekleyin. yoksa tereyağı hemen yanıp kararabilir.
    3. şehriyelere tereyağını ilave edip yağ eriyene kadar karıştırın. pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin. karıştırmaya devam edin. pirinçler parlak bir hal alana kadar kavurun.
    4. su ölçüsü bire bir buçuktur. kaynamış suyu pirinçlere ilave edip tuzunu da koyduktan sonra orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
    5. piştikten sonra tencerenin kapağı ile tencere arasına bir peçete veya kağıt havlu koyup pilavı demlenmeye bırakın. yoksa tenceredeki buhar pilavların ıslanmasına neden olur.
     
  6. Pelin Super Moderator

    iran pilavı (çilav)
    [​IMG]
    iran pilavının özelliği ilk başta lapa gibi pişirilmesi daha sonra tereyağı ile tekrar pişme işlemine girmesi. 3 bardak iran pirincini 4-5 saat önceden normal su ile ıslatın. daha sonra pirinçleri bol tavuk suyunda pirinçler yarı pişene kadar (3-4 dakika) haşlayın. haşladığınız suyu süzün. bir tencereyi iyice yağlayın. tencereye halka halka kesilmiş patatesler dizin. üzerlerine pirinçlerin yarısını dökün. pirinçlerin üzerine haşlanmış tavuk eti, haşlanmış nohut, haşlanmış mantar, antep fıstığı ve badem yayın. kalan pirinci de bunların üzerine ekleyin. pilavın aralarına tereyağı parçaları koyun. tekrar ocağa alıp patatesler kızarana kadar pişirin. patatesler piştikten sonra tencereyi bir borcama ters çevirip servis yapın.
     
  7. Pelin Super Moderator

    perde pilavı

    [​IMG]
    malzemeler:

    1. iç malzemesi
      • 4 adet tavuk göğsü
      • 1kg pirinç
      • 300g badem
      • 100g dolmalık fıstık
      • 2 yemek kaşığı beş türlü baharat(aktarlarda beş türlü baharat olarak satılıyor)
    2. hamurun malzemesi:
      • 3 yumurta
      • 5 yemek kaşığı yoğurt
      • 125g margarin
      • 1 çay bardağından biraz eksik sıvıyağ
      • 1 paket kabartma tozu
      • tuz
      • aldığı kadar un
    hamurun hazırlanması:
    1. bütün malzemeyi karıştırıp oldukça yumuşak bir hamur elde edin.
    içinin hazırlanması:
    1. pilavı diri olacak şekilde pişirin. tavukları haşlayıp küçük parçalra ayırın ve hafif yağda kızartın. bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun. sonra yağda kızartın.
    2. büyük bir tepsiye pilav, tavuk, badem, dolmalık fıstık ve baharat (tuzu önceden katılmış) konulur. karıştırılarak güzelce harman edilir.
    3. önceden hazırlana hamur bir küçük bir de büyük parçaya ayrılır. büyük parça merdane ile açılıp perde pilavının yapılacağı (margarinle yağlanmış) tencereyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. pilav karışımı içine doldurulur. ayrılan hamur parçası merdane ile açılıp pilavın üzeri tamamen kaplanır. 1 saat 200C fırında pişirilir. ters çevrilerek servis yapılır.
     
  8. Pelin Super Moderator

    türkistan pilavı

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 1 kg baldo pirinç (yaklaşık 4 su bardağı)
    • 400 gr havuç (3 orta boy)
    • 400 gr soğan (2 orta boy)
    • yarım paket teremyağ
    • 600 gr net(kemiksiz) kuzu sotelik et
    • 2 kaşık salça
    • 2 bardak haşlanmış nohut
    • tuz
    • karabiber
    • 1 kaşık tereyağ
    hazırlanması:
    1. pirinçleri ıslatın. havuçları rendeleyin. soğanları el ile küçük küçük doğrayın. (blendır ile lezzetli olmuyor.)
    2. teremyağı eritip soğanları içine koyun ve 1-2 dakika kavrun. üzerine et ilave edin, kendi suyu ile pişirin. (etler bıraktığı suyu çeksin, eğer et hala sertse biraz sıcak su ekleyin) pişmesine yakın havuç koyun. et ile beraber pişirmeye devam edin.
    3. 2 kaşık salçayı, tuzu, arzuya göre biraz karabiberi ve haşlanmış nohutları tencere ekleyin. daha önceden ıslattığınız baldo pirinci ilave edilip, malzemenin üstünü bir serçe parmağı inceliğinde geçecek şekilde sıcak su ilave edin. önce biraz hızlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu çektirin. üstüne tereyağı parça parça koyarak demlenmeye bırakın.
    4. servis öncesi pilavı iyice karıştırarak büyükçe bir kase içine koyun ve servis tabağına ters çevirin. yanına turşu veya domates,salatalık ve ayranla servis yapın.
    10 kişilik
     
  9. BuLuT5 Well-Known Member

    ablam zaten turk yemegine hasretim yemesemde resmine bakmak iyi oluyor saol
     
  10. Pelin Super Moderator

    Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

    [​IMG]

    Malzemeler: 1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 su bardağı kaynamış su, tuz, dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz.

    Yapılışı: Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın, 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın, 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Bir tavada tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak demlendirin, geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz.
     
  11. Pelin Super Moderator

    Kayısılı Pilav

    [​IMG]


    Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı dolmalık fıstık, 5-10 kuru kayısı.

    Yapılışı: Pirinçleri iyice yıkayıp yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin. Kayısıları bol suda yıkayıp doğrayın. Dolmalık fıstıkları yağsız tavada hafifçe pembeleştirip bir kâseye alın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Pirinçleri süzüp tavaya ilave edin. Bir süre kavurduktan sonra kaynar suyu ve tuzu ilave edin. Suyunu bir miktar çekince fıstıkları ve kayısıları ilave edin. Kapak ile arasına mutfak havlusu serip dinlendirerek servis yapın.
     
  12. Pelin Super Moderator

    Kafesli Pilav

    [​IMG]

    Kafesli Pilav

    6 kişilik
    • 1 su bardağı pirinç
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
    • 1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
    • 1 çay kaşığı tarçın
    • 1,5 su bardağı sıcak su
    • 3 yaprak milföy hamuru
    • Tuz, karabiber
    Hazırlanması:
    1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin.
    2. Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın.
    3. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin.
    4. İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın.
     
  13. Pelin Super Moderator

    SAFRANLI PİLAV

    [​IMG]

    2 su b.pirinç
    200 gr.kuşbaşı et
    1 su b.nohut
    2 soğan
    1 çay k.safran
    1 portakal kabuğu rendesi
    1 su b.et suyu

    HAZIRLANIŞI:
    Tavaya svıyağ alınarak etler sotelenir. üzerine soğanlar piyaz doğranarak
    ilave edilir, az su verilerk pişirilirpişmesine yakın haşlanmış nohutu ilave edilerek
    pişirilir.diğer taraftan pirinçler tavaya alınarak sıvıyağda kavrulur, tuzu ayrlanır.
    bu arada pilav için et suyu hazırlanır.safran da et suyuna eklenerek çözdürülmesi
    sağlanır. portakal kabuğu da rendelenerek ilave edilir. pirinçler iyice kavrulunca
    et suyu ilave edilerek kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir.pilav ve et pişince
    kek kalıbına et altta pilav üste gelecek şekilde konularak bastırılır. daha sonra
    servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.
     
  14. Pelin Super Moderator

    KESTANELI PILAV

    [​IMG]

    KESTANELİ PİLAV


    MALZEMELER:
    1 kase pişmiş kestane
    1 kase etsuyu
    3 su b. pirinç
    2 havuç
    zeytinyağı
    1 çorba k. tereyağı
    kimyon ,karabiber,tuz

    Üzeri için:
    yarım kg kuzu pirzola


    HAZIRLANIŞI:
    Havucu küp şeklinde kesin.Tencerye sıvıyağı alın.
    Üzerine küp kesilmiş havucu ekleyin.Üzerine 3 su bardağı pirinci
    ilave edip kavurun.Üzerine sıcak su ilave edin.Üzerine kimyon
    karabiber tuz ekleyerk pilavı pişirin.
    Kestaneleri fırına vererek pişirin.bu arada pirzolaları sıvıyağda
    soteleyin.pilavı servis tabağına alın.yanında kestane ve pişen
    pirzolayla servis yapın.
     
  15. Pelin Super Moderator

    SEBZELI BULGUR PILAVI

    [​IMG]

    SEBZELİ BULGUR PİLAVI

    pilavı için:
    2 su b.bulgur
    1 soğan
    2 biber
    1 patates
    1 kırmızı biber
    1 çorba k.salça
    1 su b.et suyu
    tuz
    karabiber
    sıvıyağ
    eti için:
    350 gr.kuzu eti
    tuz,karabiber
    kekik
    sıvıyağ

    HAZIRLANIŞI:
    Eti tencereye alıp kavuralım. Pilavı için
    tenceremize sıvıyağı alalım. Üzerine sıra ile
    soğanı,biberi,küp doğranmış patatesleri
    ekleyelim. Daha sonra közlenmiş kırmızı biberi,salçayı
    tuz ve baharatları ekleyelim. Üzerine etsuyu ilave edip
    pişirelim. Derin bir kaba eti alalım.Üzerine pilavı basıp
    ters çevirelim.
     
  16. Pelin Super Moderator

    KEK GÖRÜNÜMLÜ PİLAV

    [​IMG]

    2 su b.pirinç
    1 yufka
    1 havuç
    1 soğan
    1 tutam maydonoz
    1 kase mantar
    2 çorba k.kuru domates
    2 çorba k.kuş üzümü
    1 su b.et suyu
    tuz
    sıvıyağ

    HAZIRLANIŞI:
    Tencereye sıvıyağı alın.Üzerine doğranmış
    soğanı daha sonra rendelenmiş havucu
    daha sonra mantarı ekleyip kavurun.
    Ardından minik doğranmış kuru domatesleri
    ve kuşüzümünü ekleyin. En son pirinci ve
    tuzu ekleyip kavurun. Etsuyu ve su ilave
    ederek demlenmeye bırakın. Ortası boş bir
    kek kalıbını yağlayın. 1 tane yufkayı 8 üçgen
    parçaya kesin.Yufkaları kalıbın dışından
    taşacak şekilde yerleştirin. Pişip demlenen
    pilavı içine doldurun. Maydanozları doğrayıp
    serpiştirin. Kenardan sarkan yufka parçalarını
    içe doğru kapatıp fırında180 derecede yufka
    kızarana kadar pişirin. Daha sonra ters çevirip
    dilimleyerek servis yapın.
     
  17. Pelin Super Moderator

    Gökkuşağı Pilavı

    [​IMG]

    MALZEMELER
    Pılavı Icın:
    1 su bardagı pırınc
    1 tane havuc
    1,5 cay bardagı bezelye
    1 cay bardagi misir
    1 tane domates
    dereotu, tuz

    Et icin:
    yarim kilo kusbasi dogranmis kuzu eti
    1 adet kuru sogan
    1 - 2 dis sarimsak
    yarim yemek kasigi salca
    tuz, karabiber, pulbiber, kekik

    Yapilisi
    Ilk once havuclari kibrit seklinde ince ince dograyalim ve yagda kavuralim. (Isterseniz havuclari onceden haslayip da kullanabilirsiniz) Daha sonra pirincleride ilave ederek kavurma islemine devam edelim. Kavurma islemi bittikten sonra bezelyeyi, misiri (ben evde misir olmadigi icin kullanmadim), ufak ufak dogranmis domatesi ve 2 su bardagi kaynamis suyu ekleyerek pisirmeye birakalim.
    Diger taraftan etimizi pisirmek icin tencereye koyalim, pismesine yakin soganlari piyazlik sekilde dograyip ete ekleyelim. Sarimsagida ekledikten sonra sulandirilmis salcayi ilave edip pisirmeye devam edelim. En son olarak da tuzunu ve baharatlarini ekleyerek cok az kaynadiktan sonra altini kapatalim.
    Pilav pistikten sonra ince ince dogranmis dereotunu da ilave edip bir kek kalibina dokelim ve ters cevirelim. Ters cevirdigimiz pilavin ortasina pisirdigimiz eti koyarak servis yapabiliriz.
    Afiyet Olsun!
     
  18. desayamu Well-Known Member

    ellerine saglıkı pilav yapmayı severim
     

Sayfayı Paylaş