Monosakkaritlerin Gıda Sanayinde Kullanım Alanları

Konusu 'Biyoloji' forumundadır ve RüzGaR tarafından 4 Aralık 2013 başlatılmıştır.

  1. RüzGaR Super Moderator


    Monosakkaritler Gıda Sanayinde Hangi Amaçla Kullanılır

    Glikoz ve früktoz şuruplarıdoğal tatlandırıcı olarak bilinir. Pek çok gıda formülasyonunda yer alır. Yüksek besin değerine sahip olan bu şuruplar gıda sektöründe büyük talep görmektedir. Kullanıldıkları yerlere göre;

    - Nem çekicilik,
    - Donma noktasının kontrolü,
    - Parlaklık,
    - Jel oluşumu,
    - Fermente edilebilirlik,
    - Karbohidrat kaynağı,
    - Renk oluşturucu,
    - Yapı, kıvam ve tatlılık verici gibi teknik üstünlük,
    - Yüksek standart ve süreklilik özelliği nedeniyle de tercih edilmektedir.

    Glikoz ve früktoz şurupları; reçel ve marmelat, bisküvi ve kekler ile dondurma üretiminde birlikte kullanılırken; şekerleme, sakız, turkeyarena, baklava, helva, lokum, ketçap ve bira üretiminde glikoz şurubu; meşrubat ve meyve suyu üretiminde ise früktoz şurupları kullanılmaktadır.
     



Sayfayı Paylaş