Kebaplar

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 3 Ocak 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    İslim Kebabı

    [​IMG]

    İslim Kebabı:
    15 adet
    Malzemeler:
    • 1,5kg ince uzun patlıcan
    • 4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış
    • 3-4 adet küçük domates
    • köfte için:
    • yarım kg kıyma
    • 1 yumurta
    • 1 kuru soğan
    • 2-3 diş sarımsak
    • 2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup rondoda çekilmiş)
    • tuz
    • karabiber
    • sos için:
    • 2-3 domates
    • sıvıyağ
    • 1 çay bardağı su
    • tuz
    Hazırlanması:
    1. Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken kenarlarında çizgiler kalsın. Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin.
    2. Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp 200C'de pişirin.
    3. Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
    4. Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C'de pişirin.
    5. Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.
     



  2. Pelin Super Moderator


    bahçıvan kebabı

    [​IMG]
    menünün ana yemeği bahçıvan kebabı. bu tarifteki havuç ve patatesleri kızartmak yerine isterseniz haşlayarak da kullanabilirsiniz. ama kızartılınca daha lezzetli oluyor...

    malzemeler:
    • 1 kg kuzu kuşbaşı et
    • 2 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 2 havuç, küp küp doğranmış
    • 2 patates, küp küp doğranmış
    • 3-4 sivribiber, ikiye bölünmüş
    • 3 domates, soyulup dilimlenmiş
    • 1-2 tatlı kaşığı tuz
    hazırlanması:
    1. kuşbaşı etin fazla yağlarını temizleyip yemeklik doğranmış 2 soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. arasıra karıştırarak et bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
    2. 1 yemek kaşığı salçayı bir kase kaynamış suyun içinde sulandırın ve etlerin üzerine dökün. (etlerin kendi sularını çektiklerinden emin olmadan salçayı eklemeyin. aksi taktirde suyu bulanık olur.) 1-2 defa karıştırın. daha sonra etlerin hizasına kadar kaynamış su ekleyin. (yüze yüz)
    3. bu arada küp şeklinde doğranmış havuçları ve patatesleri yarım kızarmış olacak şekilde yağdan geçirin. kevgirde veya bir kağıt havlunun üzerinde yağlarını süzdürün.
    4. etleri fırın kabına boşaltın. sebzeleri üzerlerine yayın. üstlerini sivribiber ve domatesle süsleyin. fırın kabının üzerini alümnyum folyoyla kapatın.
    5. servis yapmaya 10-15 dakika kala önceden ısıtılmış fırına koyun. (böylece yememk hem ısınmış hem de demlenmiş oluyor)
    6. pirinç pilavı ile servis yapın.
    8 kişilik
     
  3. Pelin Super Moderator


    antep kebabı

    [​IMG]
    dün akşam (annemin yardımlarıyla) seyide teyze'den öğrendiğim antep kebabı'ndan yaptım. bu yemeğin tek zahmeti malzemeleri hazırlama aşaması. malzemeler hazır olunca gerisi kolay.
    önce köfte harcı: yarım kg. az yağlı kıyma (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur), 2 ekmek içi (ufalanmış), 1 yumurta, tuz, karabiber, maydanoz, yarım çay bardağı ay çiçek yağı. tüm malzemeleri iyice karıştırıp harcı yapın. eğer zamanınız varsa bir gece buzdolabında bekletin, yoksa siz diğer malzemeleri hazırlayana kadar buzdolabında dursun. diğer malzemeler 4 patlıcan, 8-10 sivribiber, 5-6 domates, 20-25 arpacık soğanı (veya 2-3 normal soğan), 1 baş sarımsak, yarım çay bardağı zeytinyağı. patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. sivribiberlerin içlerini çıkarıp ikiye bölün. domatesleri soyup halka halka doğrayın, soğan ve sarımsakları da soyun. patlıcanları köfteyi hazırladıktan sonra soyacaksınız. köfte harcını çıkarıp yuvarlak köfteler yapın. patlıcanları alacalı soyun ama suya atmayın. fırın kabına bir patlıcan bir köfte olacak şekilde dizin. sonra soğan, sarımsak ve biber karışımını üzerlerine serin. en son olarak da domatesleri dizip yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin. üzerini alimünyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 250C fırının en alt sırasına yerleştirdiğiniz telin üzerine koyun. yaklaşık bir saat köfteler ve patlıcanlar pişene kadar pişirin. pişirme süresinin son on dakikasında alimünyum folyoyu çıkararak pişirin. (böylece üzerlerinin kızarmasını sağlamış oluyorsunuz...)
     
  4. Pelin Super Moderator

    Adana Kebap

    [​IMG]


    500 gr yagsiz koyun kiymasi
    100 gr kuyruk yagi, cok ince kiyilmis
    1 adet kirmizi biber, cok ince kiyilmis (makineden gecirin) veya 1 yk dolusu kirmizi biber salcasi
    1 demet maydanoz, cok ince kiyilmis
    1 kk pul biber
    Tuz

    Butun malzemeleri cukur bir kabin icinde iyice yogurun. Buyukce bir parca alip, sise gecirin. Avucunuzla sikarak, asagi yukari 15 cm uzunlugunda ve 4 cm genisliginde kofteler yapin. Barbekude pisirin. Birkac domates ve yesil biber de barbekude koftelerin yaninda pisirin.

    Kofteleri pide (pita) uzerine koyun. Domates ve biber ile birlikte servis yapin.

    Kofteyi pisirmeden once bir aksam buzdolabinda tutarsaniz daha lezzetli olur.
     
  5. Pelin Super Moderator

    Iskender Kebap


    [​IMG]


    2 buyuk parca bonfile
    200 gr yagli kiyma
    4 adet kucuk boy pide (veya pita)
    Tuz
    Karabiber

    Uzeri icin:
    Yogurt
    1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis
    2 yk tereyag

    Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin.

    Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin. Genis bir tavada kizartmaya baslayin. Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

    Bu arada isitilmis pideleri, kucuk parcalar halinde keserek, dort ayri tabaga yerlestirin . Uzerlerine kizarttiginiz etleri yerlestirin. Onun da ustune isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin bir yanina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Yuzeyde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun
     
  6. Pelin Super Moderator

    Arpacık soğanlı, nohutlu kuzu kebap

    [​IMG]

    Malzemeler:
    • 1kg kuzu kuşbaşı
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 10-15 adet arpacık soğan
    • 1 su bardağı pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
    • 1 su bardağı kaynamış su
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    Hazırlanması:
    1. Eti soğuk suda yıkayıp kevgire koyun, suyunun süzülmesini sağlayın. Derince bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve etleri koyup tencerenin kapalı vaziyette, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırmak suretiyle etler bıraktığı suyu çekip yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın arpacık soğanları ilave edin. Tuzunu ilave edin ve biraz soğuyunca servis yapacağınız fırın kabına etleri boşaltın.
    2. Üzerine nohutları serpin, hafif bir şekilde et ve nohutları karıştırın. (Aksi taktirde etler ezilir.) Domates salçasını bir su bardağı kaynamış su ile sulandırıp etlerin üzerine gezdirin. Servise yarım saat kala üzerini folyoyla kapatarak 200C ısıtılmış fırında 20-25 dakika tutun. Böylece hem etler fırınlanmış hem de yemeğiniz ısınmış olacaktır.
     
  7. Pelin Super Moderator

    İNTERNET KEBABI

    İnternet başındakilere hızlı pişen kavurma :D

    [​IMG]

    malzemeler 2 kişilik
    • 200 gram kuşbaşı et
    • 20 adet arpacık soğan
    • 2 adet domates
    • 1 adet biber
    • 1 tatlı kaşığı domates salçası
    • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
    • 2 diş sarımsak
    Hazırlanışı
    1. Kızgın tavada et kavrulur.
    2. Soyulup dörde bölünmüş arpacık soğanlar, sarımsak, doğranmış biber, salça ve dolmalık fıstık kavurmaya eklenir.
    3. Sebzelerin rengi şeffaflaştığında püre haline getirilmiş domates ilave edilip suyunu çekene kadar pişirilir.
    Notlar
    • Eşim her adsl reklamı çıktığında “ben de internet kebabı istiyorum” diyordu. Bu kavurmayı ona internet kebabı olarak ikram ettim.
    • Ben demir tencerede pişirdiğim ve yüksek sıcaklıkta demir tencereye birşey yapışmadığı için yağ kullanmadım. Eğer demir tencere kullanmayacaksanız malzeme listesine 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
    • Yemek pişirmek için mutfağa giderken aklımda dolmalık kırmızı biber, taze soğan ve ceviz kullanmak vardı. Evde ceviz dışındaki malzemeleri bulamayınca yukarıdaki tarif oluştu.
     
  8. Pelin Super Moderator

    Izgarada nefis şiş kebap

    [​IMG]

    Malzemeler
    • 250 gram kuşbaşı et
    • 2 adet domates
    • 1 adet soğan
    • 3 - 4 adet yeşil biber
    • 1/2 su bardağı süt
    • 1 yemek kaşığı sirke
    • Defne Yaprağı
    Hazırlanışı
    1. Soğan robotta çekilip bir süzgeç yardımı ile suyu süzülür.
    2. Soğan suyu süt ve sirke ile karıştırılır.
    3. Etler hazırlanan sütlü karışımda bir gece dinlendirilir.
    4. Domatesler dlimlenip, çekirdekleri çıkarılır.
    5. Biberler doğranır.
    6. Bir gece bekleyen etler şişlere domates ve biberlerle karışık olarak dizilir.
    7. Her şişe bir adet defne yaprağı konulur.
    8. Izgarada pişirilir.
    9. Arzu edilirse pişirme sırasında Kekik de serpilebilir.
     
  9. ShaDow_19 Well-Known Member

    Kuşbaşı , İskender ,antep kebabı bunlar Harika lezzetler...
     
  10. desayamu Well-Known Member

    agzımın suyu aktı ellerine saglık
     
  11. Pelin Super Moderator

    BOHÇALI KEBAP

    [​IMG]


    1 su b. süt
    2 yumurta
    alabildiği kadar un
    tuz


    iç harcı için:
    400 gr kuşbaşı et
    1 çorba k. dolmalık fıstık
    1 soğan
    2 diş sarımsak
    2 havuç
    1 tutam maydanoz
    1 çorba k. un
    tuz,karabiber


    üzeri için:
    1 yumurta sarısı
    haşhaş tohumu,susam


    HAZIRLANIŞI:
    Karıştırma kabına 2 adet yumurtayı kırın.
    Üzerine 1 su bardağı sütü ilave edin ve mikserle
    çırpın.Üzerine alabildiği kadar un ve tuzu ekleyin yoğurun.
    Hamur kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvamda olmalı.
    Hamurdan bezelere ayırın ve her bir bezeyi kullanacanığız
    tava büyüklüğünde açın.
    Tavaya sıvıyağı alın ve hamurları arkalı önlü yarı
    kıvamda pişirin.Bezeleri bitene kadar bu işlemi
    tekrarlayın.
    İç harcı için tavaya sıvıyağı alın.Üzerine 400 gr.kuşbaşı
    eti alın.Üzerine ince kesilmiş sarımsak ve soğanı ilave edin.
    2 adet rendelanmiş havucu ilave edin.
    Üzerine ince kesilmiş maydonozu ekleyerek ocaktan alın.
    Fırın tepsisinine kızartılmış hanurları alın.Üzerine etli iç malzemeyi
    ilave edin ve ucunu kapatın.Üzerine haşhaş tohumu veya susam serpin.
    Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişirin.
     
  12. Pelin Super Moderator

    NOHUTLU KOFTE KEBABI

    [​IMG]


    NOHUTLU KÖFTE KEBABI
    350 gr kıyma,
    1 çay b.köftelik bulgur
    1 tatlı k. karabiber
    1 tatlı k.pulbiber
    1 tatlı k. tuz
    1 yumurta
    1 tutam maydanoz

    sosu için:
    1 soğan
    2 diş sarımsak
    1 çorba k. salça
    1 tatlı k. biber salçası
    1 kase haşlanmış nohut
    kekik,nane,tuz
    etsuyu

    HAZIRLANIŞI:
    Kıymanın üzerine yumurtayı kıralım.Bulguru,
    maydanozu,tuz ve baharatları ilave edip
    yoğuralım.Nohuttan biraz irice köfteler yapalım.
    Tencerenize soğan ve sarımsağı alıp sıvıyağda
    soteleyelim. Üzerine salçaları,nohutu,tuz ve
    baharatları koyup suyunu ve etsuyunu ilave edelim.
    Sos kaynayınca köfteleri de tencereye alalım.
    Köftelerimiz pişince servis tabağına alıp yoğurtla
    servis yapalım.
     
  13. Pelin Super Moderator

    Tokat Kebabı

    [​IMG]

    Malzemeler
    1 kg Taze dana eti,
    1.5 çay bardağı zeytin yağı,
    4 adet patlıcan,
    5 adet domates,
    250 gr yeşil biber,
    3 adet patates,
    2 adet soğan,
    5 diş sarımsak

    Yapılışı:
    Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır
    Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.
     
  14. Pelin Super Moderator

    Elbasan Tava

    [​IMG]

    Malzemeler: 4 Kişilik
    Kuzu Eti: Kol ya da buttan da olur. Böbrek yatağı benim tercihim. Kişi başı yaklaşık 150 – 180 gr. kemikli. Yaklaşık 600-700 gr. 2 çorba kaşığı zeytinyağı (sos için) 2 çorba kaşığı zeytinyağı (et için) 2 orta boy soğan 400gr. Süzme yoğurt 80-90gr. un 2 Yumurta sarısı 4-5 su bardağı su (yaklaşık 80-90cl) Tuz Pişirmeye başlamadan bazı püf noktalar: Bu konudaki lüksüme ve şansıma da diyecek yok vallaha, eee kaç kişi başı sıkıştığında hemen yanında dostum ve ortağım Binali Yılmaz gibi bir şef bulabilir ki?… Yardımların için teşekkürler sevgili dostum. Kuzu etinin lezzetini alabilmek için bu yemekte fazla baharat kullanmayınız. Eti kemikli tavsiye ediyorum, daha lezzetli olur. Sosun suyu mutlaka eti pişirdiğimiz sudan olmalı. Sosa soğan ve sarımsakta koyarlar, ben bu karışımla ve piştiği için pek bağdaşmadığını düşündüğüm için tavsiye etmiyorum. Birçok tarifte sosun yapımı için yumurta, un, yoğurt ve yağı birlikte karıştırıp etin üzerine koyarlar. Ben bunu da tavsiye etmiyorum. Sosu aşağıda tarif edildiği gibi yaparsanız. Sos un kokmaz Daha yumuşak olur ve içindeki malzemeler birbiriyle daha iyi kaynaşır. Daha lezzetli olur Yapılışı: Sos: Öncelikle yağı ısıtalım ve unu ekleyelim, yakmadan hafifçe kavurup suyu ilave edelim. Karıştırıp kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğutalım. Soğuyunca yoğurt ve yumurta sarısını ilave edip çırpalım. (su mutlaka yemeğin suyundan alınmalı) Tencereye yağı koyalım ve ısıtalım, soğanları ilave edip pembeleştirelim, ardından eti koyup her tarafını birkaç dakika hafifçe kızartıp suyunu çektirelim. Suyunu ilave edip hafif ateşte et pişene kadar 1 saat kadar pişirelim. Piştikten sonra etleri kemiklerinden ayırıp ayrı bir güvece veya tepsiye dizelim. Üzerine hazırladığımız sosu dökelim ve 180 – 200 derece fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarıncaya kadar tutup servis yapalım. Her ne kadar havalar soğumamakta ısrar etse de kışın çok keyifle yenir. Tabii yerken Arnavutluk’tan göç yoluyla gelip bizi bu yemekle tanıştıranları da anmayı unutmayalım. Yemekler hikayeleri ile daha lezzetlidir. Sevgi ve lezzetle kalın
     

Sayfayı Paylaş