Kayseri Yağ Mantısı

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 5 Haziran 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Kayseri Yağ Mantısı
    Malzemeler
    Hamuru için :
    • 6 bardak un (kepekli ve beyaz unu yarı yarıya karıştırarak kullandık)
    • 20 gr. yaş maya
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (üzerine dökülen sos yeterince yağlı olduğu için koymadık)
    • 1 yumurta
    • tepeleme 1 yemek kaşığı katı yoğurt
    • yeterince su
    İçi için:
    • 300 gr kadar yağsız çiğ köftelik dana kıyması
    • tatlı kırmızı biber, karabiber , tuz
    Sos için:
    • 1,5 çay bardağı sızma zeytinyağı
    • iki yemek kaşığı domates salçası veya 5-6 iri domatesin rendesi veya domates + salça karışımı
    • 1,5 çay bardağı su
    • tuz
    • istenirse acı pul biber
    Yapılışı Önce, içine tuz, kırmızı biber ve karabiber ilave edilmiş kıymayı iyice yoğurup bir kenara koyun.
    Unu hamur teknesine eleyerek ortasını açıp maya , tuz , yumurta, yağ ve yoğurdu koyun. Elinizle ortadaki karışımı bulamaç haline getirin ve etrafındaki unu alarak ve azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamur ele yapışsada uzun uzun yoğurun ve gerekirse kıvamı tuturana kadar azar azar un ekleyin. Hamur katı olmayacak.
    Hamuru 5 dakika üzerine nemli bez örterek dinlendirin. Sonrasında tekrar yoğurun.
    Hamuru üçe bölün( 4'e 5'e de bölebilirsiniz, açacağınız yerin büyüklüğüne göre ayarlayın). Tezgaha kepekli un serpiştirip (anneme göre hamur kepekli unla daha kolay açılıyor) 1. bezeyi 3-5 mm kalınlığında açın. Bu arada hamuru açmadan önce mayalandırmayın, öyle olursa açmak güçleşiyor.
    [​IMG]
    Açtığınız hamurdan 5 cm lik kareler kesip , ortalarına fındıktan biraz büyük kıymayı,hafif yayarak koyun. Bir köşe , bir orta, bir köşe alarak karenin ortasında uçları birleştirin.
    [​IMG]
    Hafif yağlanmış tepsiye dizip , önce 50 derecede ılık fırında kabarana kadar bekletin. Mayalandırma işlemini şekil verdikten sonra yapıyoruz.Mantılar hafif kabardıktan sonra 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin.
    Önemli Not:Geneksel yapılışta mantılar yağda kızartılıyor.Bu şekilde denemek isterseniz zeytinyağını ısıtıp, mantıları, kapatma kısmı alta gelecek şekilde ( yağa ilk olarak değecek ve kızaracak) yağa atın.Servis yaparken de aynı sosu üzerine dökün. Tarif 6 kişiliktir.
    [​IMG]
     



  2. Pelin Super Moderator

    Yağ Mantısı
    Malzemeler :
    • 2 su b.un
    • 2 çorba k.yoğurt
    • 1 yumurta
    • 1 tatlı k.kuru maya
    • 1 tatlı k.tuz
    • Aldığı kadar su
    İç harcı için:
    • 150 gr.kıyma
    • 1 soğan
    • Tuz,karabiber
    Sosu için:
    • 1 kase yoğurt
    • 3 domates
    • 1 tatlı k.salça
    • 2 diş sarımsak
    • Sıvıyağ
    • Tuz,karabiber
    Hazırlanışı :
    Önce hamurunu hazırlayalım. Unu karıştırma kasesine alalım. Üzerine mayayı,yoğurdu,yumurtayı alalım.Üzerine tuzu ve yavaş yavaş suyu ilave ederek mantı hamurunu hazırlayalım. Hamur dinlenirken iç harcı için kıymanın üzerine rendelenmiş soğanı,tuzu ve karabiberi ekleyip karıştıralım. Sosu için tavaya rendelenmiş domatesleri Alalım.Üzerine salçayı,sıvıyağı ve doğranmış sarımsakları ilave edelim. Tuz ve karabiber İlave ederek pişirelim. Mantı hamurunu normal büyüklükten daha irice karelere keselim. Ortalarına kıyma harcından paylaştıralım. Uçlarını karşılıklı köşeleri birleştirerek kapatalım. Bol kızgın sıvı yağda kızartalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt dökün. En son Domates sosu da döküp sıcak servis yapın.
    [​IMG]
     

Sayfayı Paylaş