Hamur İşleri

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 26 Aralık 2007 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator



    KIYMALI PUF BÖREĞİ

    [​IMG]

    Malzemeler :
    Hamuru için :
    • 1 su bardağı ılık süt
    • 2 çorba kaşığı kuru maya
    • 2 çorba kaşığı yoğurt
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 3 su bardağı un
    İç harcı için :
    • 300 gr yağsız kıyma
    • 1 adet soğan
    • 1/2 demet maydanoz
    • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    Yapılışı :
    1. Hamuru için, ılık sütün içine maya ve şekeri karıştırarak eritin. kabarana kadar bekleyin.
    2. İç harcı için, tavaya yağı alıp soğanı küçük küçük doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırarak kavurun. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 1-2 dk. daha kavurun.
    3. Diğer yandan bir kabın içine unu eleyin. Yoğurt, tuz ve kabaran mayayı ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
    4. Hamurdan küçük parçalar koparıp merdaneyle açın. Açtığınız hamurların ortasına kıymalı harçtan yayıp, yarım daire şeklinde kapatın. Kızgın yağda kızartın.
    5. Afiyet bal şeker olsun.
     



  2. Pelin Super Moderator

    KIYMALI GÖZLEME

    [​IMG]

    MALZEMELER:
    hamuru için:
    3 su b.un
    yarım p.yaşmaya

    içi için:
    150 gr.kıyma
    2 patlıcan
    5 sap taze soğan
    1 tutam maydonoz

    üzeri için:
    1 kase yoğurt
    1 çorba k.salça
    1 çorba k.tereyağı

    HAZIRLANIŞI
    un karıştırma kabına alınır. ortası havuz açılır.maya ve tuz eklenir.
    alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğrulur. bir süre dinlendilir.
    İç harcı için; tavaya kıyma alınır.üzerine közlenmiş patlıcan
    doğranarak alınır.tuzu, baharatı ayarlanır.taze soğan ve maydanoz
    dogranarak ilave edilir, yoğrulur.kıvamı koyu olursa biraz su katılabilir.
    dinlendirilen hamur 10 bezeye ayrılır.hamur olabildiğince ince açılır.
    iç harç yarısına sıvanarak hamur kapatılır.yağlanmış tepsiye alınarak
    fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.pişen gözlemeler
    doğranarak servis tabağına alınır.üzerine çırpılmış yoğurt ve
    tereyağında kavrulmuş salça dökülerek servis yapılır.
     
  3. Pelin Super Moderator

    tepsi mantısı

    [​IMG]
    8 kişilik
    malzemeler:
    1. hamuru:
      • 2 su bardağı un
      • 1 yumurta
      • 2 çay kaşığı tuz
      • ılık su
    2. içi:
      • 300g kıyma
      • 3 baş kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş (sakın rendelemeyin yoksa suyu çıkar)
      • 1 tatlı kaşığı tuz
      • 1 tatlı kaşığı karabiber
    3. ayrıca:
      • tereyağı
      • 1 yemek kaşığı salça
      • 1 lt kaynamış su
    hazırlanması:
    1. hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur yapın. üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada içini hazırlayın. soğanı doğrayıp suyunu süzün. kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin.
    2. hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelere kesin. karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin. her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200C fırında pembemsi olana kadar kızartın.
    3. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. bunu mantıların üzerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanız üzerine alimünyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin). 1lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantılar çok su çekiyor.) tepsiyi 250C fırına koyun. su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
     
  4. Pelin Super Moderator

    MANTI

    [​IMG]
    malzemeler:
    1. hamur malzemeleri:
      • 2 su bardağı un
      • 1 yumurta
      • 1 tatlı kaşığı tuz
      • ılık su
    2. iç malzemeleri::
      • 400 gr kıyma
      • 4 kuru soğan
      • 1 tatlı kaşığı tuz
      • 1 tatlı kaşığı karabiber
    3. çorba malzemeleri:
      • 2,5 yemek kaşığı tereyağı
      • yarım yemek kaşığı biber salçası
      • yarım yemek kaşığı domates salçası
      • 1,5 litre kaynamış su
      • 1 tatlı kaşığı tuz
      • 2 su bardağı soğuk su
    hamurun hazırlanması:
    1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.
    2. hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.

    için hazırlanması:
    1. 4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.

    mantıların yapımı:
    1. hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.
    2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin.
    3. kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.

    çorbanın hazırlanması:
    1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.
    2. tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)
    3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.
    4. mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.
    not: diğer yönteme göre yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. sularını süzdürüp tabağa alıp yoğurt ekleyin. üzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.
     
  5. SHaDe_19 Well-Known Member

    ellerine saglık pelin
    güzel tariflerde kim yapacak bunları :D
     
  6. desayamu Well-Known Member

    bildiğimiz mantı bunlar ama kim yapacak hakkaten bunlerı
     
  7. Pelin Super Moderator

    YUFKA MANTISI

    [​IMG]


    Malzemeler

    4 adet yufka
    350gr. Kıyma
    2 adet soğanın rendesi
    tuz, karabiber, kırmızı tozbiber
    yarım su bardağı sıvı yağ

    Sosu için;

    1 litre et suyu
    1 çay bardağı sıvıyağ
    1 tatlı kaşığı salça
    1 çay kaşığı kırmızı toz biber
    500gr yoğurt
    3-4 diş sarımsak
    tuz

    Yapılışı:

    İç malzemesini hazırlamak için: kıyma,soğan rendesi, tuz ve biberiyeler, bir kabın içinde karın.
    Yufkaların hepsini üst üste yayın ve ortadan ikiye kesin. Yarım daire şeklindeki yufkaların üstünü biraz yağlayın, kıyısına iç harçtan boydan boya koyun ve kıyıdan ortaya doğru yavaşça kol böreği gibi sarın. Daha sonra 2 cm genişliğinde kesin.


    [​IMG]

    Aynı sıra ile yağlı tepsiye kestiklerinizi dizin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Daha sonra yufkların üzerine fırça ile yağ sürün.
    Önceden ısıtılmış 200´C fırında güzelce kızarana kadar fırınlayın.

    [​IMG]


    Sıcak etsuyunu fırından yeni çıkmış tepsinin üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına sokun. Demlenmesi için. 10 dk fırın içinde bekletin.

    Yoğurtlu sosu başka bir kabın içinde hazırlayın. Yoğurt+sarımsak+tuz
    Derince bir tavada salçalı sosu hazırlayın.Sıvıyağ+salça+tuz+kırmızı tozbiber
    Tepside sosu çekmiş mantıları tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla sıcak olarak servis yapınız.
    __________________​
     
  8. Pelin Super Moderator

    Kayseri'nin Yağ Mantısı

    [​IMG]

    Malzemeler

    Hamuru için :
    • 6 bardak un (kepekli ve beyaz unu yarı yarıya karıştırarak kullandık)
    • 20 gr. yaş maya
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (üzerine dökülen sos yeterince yağlı olduğu için koymadık)
    • 1 yumurta
    • tepeleme 1 yemek kaşığı katı yoğurt
    • yeterince su
    İçi için:
    • 300 gr kadar yağsız çiğ köftelik dana kıyması
    • tatlı kırmızı biber, karabiber , tuz
    Sos için:
    • 1,5 çay bardağı sızma zeytinyağı
    • iki yemek kaşığı domates salçası veya 5-6 iri domatesin rendesi veya domates + salça karışımı
    • 1,5 çay bardağı su
    • tuz
    • istenirse acı pul biber
    Yapılışı
    • Önce, içine tuz, kırmızı biber ve karabiber ilave edilmiş kıymayı iyice yoğurup bir kenara koyun.
    • Unu hamur teknesine eleyerek ortasını açıp maya , tuz , yumurta, yağ ve yoğurdu koyun. Elinizle ortadaki karışımı bulamaç haline getirin ve etrafındaki unu alarak ve azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamur ele yapışsada uzun uzun yoğurun ve gerekirse kıvamı tuturana kadar azar azar un ekleyin. Hamur katı olmayacak.
    • Hamuru 5 dakika üzerine nemli bez örterek dinlendirin. Sonrasında tekrar yoğurun.
    • Hamuru üçe bölün( 4'e 5'e de bölebilirsiniz, açacağınız yerin büyüklüğüne göre ayarlayın). Tezgaha kepekli un serpiştirip (anneme göre hamur kepekli unla daha kolay açılıyor) 1. bezeyi 3-5 mm kalınlığında açın. Bu arada hamuru açmadan önce mayalandırmayın, öyle olursa açmak güçleşiyor.
    [​IMG]
    • Açtığınız hamurdan 5 cm lik kareler kesip , ortalarına fındıktan biraz büyük kıymayı,hafif yayarak koyun. Bir köşe , bir orta, bir köşe alarak karenin ortasında uçları birleştirin.
    [​IMG]
    • Hafif yağlanmış tepsiye dizip , önce 50 derecede ılık fırında kabarana kadar bekletin. Mayalandırma işlemini şekil verdikten sonra yapıyoruz.Mantılar hafif kabardıktan sonra 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin.
    • Önemli Not:Geneksel yapılışta mantılar yağda kızartılıyor.Bu şekilde denemek isterseniz zeytinyağını ısıtıp, mantıları, kapatma kısmı alta gelecek şekilde ( yağa ilk olarak değecek ve kızaracak) yağa atın.Servis yaparken de aynı sosu üzerine dökün. Tarif 6 kişiliktir.
     
  9. Pelin Super Moderator

    KIYMALI YAĞLAMA (KAYSERİ YAĞLAMASI)

    [​IMG]

    MALZEMELER:

    HAMUR İÇİN:
    5 su bardağı un
    1 çorba kaşığı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı maya
    1 tatlı kaşığı tuz
    Yeterince ılık su

    SOS İÇİN:
    250 gr kıyma
    2 büyük soğan
    1 yemek kaşığı domates salçası
    1 tatlı kaşığı biber salçası
    100 gr margarin
    2 adet sivri biber
    Kırmızı biber,maydanoz


    YAPILIŞI:
    Kuru maya un ile karıştırılır.Sonra diğer hamur malzemeleri katılıp yumuşak bir hamur yapılır.15-20 dakika bekletilir.Hamurdan bezeler alınıp,tabak büyüklüğünde açılıp yağsızteflontavadapişirilir.Birtavadakıyma,soğan,bibervemaydanoz kavrulur.İçerisine salça eklenip karıştırılır.1 çay bardağı kaynamış su eklenip biraz pişirilip ateşten alınır.Bir tepsiye ekmek konur.Üzerine karışımdan sürülür.Aynı işlem harç bitene kadar devam eder.Üçgen şeklinde dilimlenerek servis yapılır.Afiyet olsun.


    [​IMG]




    [​IMG]

    NOT:Tuz yazmadım.Çünkü salçalarım ev salçasıydı.Tuzsuz salça kullanıyorsanız mutlaka harca tuz ekleyin.Hemen sıcak sıcak tüketmelisiniz.Zaten denerseniz eğer hemen bitireceklerine eminim.Bizimkiler hemen bitirdi ve daha yok mu dediler.
     
  10. Pelin Super Moderator

    KAYSERİ KATMERİ

    [​IMG]

    MALZEMELER: 8 KİŞİLİK;
    1 çorba kaşığı zeytinyağ
    5 su bardağı un
    yeterince su, tuz
    İÇ İÇİN:1 paket margarin
    6 çorba kaşığı tahin

    YAPILIŞI:Hamur malzemesi için unun içerisine zeytinyağ,tuz azar azar su eklenerek yumuşak bir hamur yapana dek yoğurulur.hamur 15-20 dakika dinlendirilir.hamuru yumurta büyüklüğünde bezeler yapın.ilk bezeyi mantı yufkası inceliğinde açın.eritilmiş margarinin içerisine tahini katın ve açtığınız yufkanın üzerine bir kısmını döküp yayın.kenarlarını içe doğru kıvırın ortasında büyükçe delik açarak dışa doğru rulo yapın.yaptığınız rulonun ucundan koparıp hamuru sündürerek inceltin kendi etrafında tekrar rulo yapın.bütün bezeleri bu şekilde yapıp küçük ruloları buzdolabında margarin ve tahin donuncaya dek bekletin .daha sonra merdaneyle teker teker açıp yağsız teflon tavada veya elektrikli sacda arkalı önlü pişirin isterseniz domates peynirle dilerseniz bir kase hafif koyulukta şerbet yapıp servis yapın... afiyet olsun.

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
     
  11. Pelin Super Moderator

    TANDIR BÖREĞİ (GÖZLEME)

    [​IMG]

    NOT: patatesli, domatesli, ıspanaklı, bahçe otlarıyla,kıymalı, peynirli,yumurtalı,sucuklu kaşarlı, çok lezzetli olur siz ne isterseniz koyabilirsiniz içine. Çok lezzetli bir yemek tandır böreği.

    MALZEMELER:
    HAMUR İÇİN:
    · Su
    · Tuz
    · Un
    (miktarını siz kendinize göre ayarlamalısınız)
    İÇ MALZEMELERİ:
    · Ne isterseniz o
    · Kıyma
    · Patates
    · Peynir

    YAPILIŞI:
    Hamuru kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz. 2 ceviz büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. Sonra unlanmış tahta üzerinde 15 cm çapında açıyoruz içine istediğimiz malzemeyi koyuyoruz.(biz ince ince doğranmış patatesin içine soğan domates biber ve baharatlar koyarak bir harç, kıymanın içine soğan domates,biber ve baharatlar koyarak başka bir harç hazırladık ve çömlek peynirli yaptık) Evde pizza tavası vardı onda pişirdik ama sizler teflon tavalarda da aynı işlemi yapabilirsiniz. AFİYET OLSUUUUUN…
     

Sayfayı Paylaş