Et Yemekleri

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 18 Aralık 2007 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Fırında Sebzeli Kuzu

    [​IMG]

    Fırında Sebzeli Kuzu
    10 kişilik
    Malzemeler:
    • 2 kuzu kol (kapamalık)
    • 3 baş kuru soğan
    • yarım çay bardağı sıvıyağ
    • 4 adet patates, irice küp küp kesilmiş
    • 4 adet patlıcan, irice küp küp kesilmiş
    • 5-6 diş sarımsak
    • 8-10 sivribiber
    • 2 yemek kaşığı domates salçası
    • 2 su bardağı kaynamış su
    • 2 tatlı kaşığı tuz
    Hazırlanması:
    1. Etleri yıkayıp 3 adet bütün soğan ve yarım çay bardağı sıvıyağ ile ağzı kapalı bir tencerede bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
    2. Bu arada sırayla patates ve sarımsakları, ardından da patlıcanları yarım kızarmış kalacak şekilde kızartıp yağlarını süzdürün.
    3. Biberleri yıkayıp ikiye bölün.
    4. Sularını çeken etleri soğanlardan ayırıp fırın kabına boşaltın. Üzerlerine sırayla patlıcanları, patatesleri, sarımsağı ve biberleri dizin.Salçayı kaynamış suda ezip tuz ilavesiyle beraber etlerin üzerine gezdirin.
    5. Kabın üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırına alın. İlk 10 dakika 250C'de kalanı 200C'de olmak üzere toplam 30 dakika pişirin. Pirinç pilavıyla servis yapın.
     



  2. Pelin Super Moderator

    Fırın Poşetinde Kuzu Tandır

    [​IMG]

    Fırın Poşetinde Kuzu Tandır
    Malzemeler:
    • 1 adet kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)
    • Marine Malzemeleri:
    • 2-3 baş kuru soğan
    • 2 diş sarımsak
    • tuz, karabiber
    • arzuya göre kekik
    • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    • birkaç defne yaprağı
    • Ayrıca:
    • 4-5 patates
    • 2-3 havuç
    • 5-6 biber
    Hazırlanması:
    1. Soğanları irice halka şeklinde doğrayın. Saımsakları da doğrayın. Eti bütün marine malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin.
    2. Patatesleri ikiye bölün, havuçları 3-4 cm boyunda irice kesin. Etleri soğan ve sarımsaklardan temizleyip patates, biber ve havuçlarla fırın poşetine yerleştirin.
    3. Poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın. (poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açın.)
    4. Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirin.
    not: Etin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.
     
  3. Pelin Super Moderator

    et haşlama

    [​IMG]

    malzemeler:
    • 2kg kemikli et (gerdan/kol veya but olabilir)
    • 2 baş kuru soğan
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    • 1,5 litre soğuk su
    hazırlanması:
    1. eti kasabınıza parçalatıp haşlamalık olarak hazırlatın.
    2. etleri soğuk suyla yıkayıp sularını süzdürün, derin bir tencereye alın. (vaktiniz varsa normal yoksa düdüklü tencereye koyun.) 2 baş kuru soğanı soyup bütün olarak etlerin yanına koyun.
    3. 1,5 litre soğuk suyu ilave edin. (su etlerle yüze yüz olacak.) tencereyi kapağı aralık olarak yüksek ateşe oturtun. kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. (kısık ateşte et suyunun rengi koyulaşıyor, yüksek ateşte et hemen kaynamaya başlayınca etin suyu daha berrak oluyor.) tencerenin üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
    4. eğer düdüklü tencere ise et pişirme ayarına getirip 15-20 dakika kadar pişirin. normal tencere ise altını kısıp kapağı hafif aralık bırakın. taşmaması için arada kontrol ederek yaklaşık 1 saat pişirin.
    5. piştikten sonra tuzunu ilave edip pilav eşliğinde sıcak servis yapın. et suyuna 1-2 damla limon suyu damlatılırsa daha lezzetli olur.
     
  4. Pelin Super Moderator

    salçalı biftek

    [​IMG]

    salçalı biftek:
    malzemeler:
    • 1kg biftek, kasabınıza salçalı biftek yapacağınızı belirtin
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 3 baş kuru soğan
    • 1 su bardağı kaynamış su
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    hazırlanması:
    1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tencereye koyun. tencereyi ocağa alıp biftekleri tek sıra halinde tencerenin dibine yerleştirin. bir maşayla çevirerek her iki tarafını kızartın. kızaran etleri tencerenin bir köşesine alıp diğer tarafta kalan etlerin de altını üstünü aynı şekilde kızartın.
    2. bu arada 3 soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etler bıraktığı suyu çekinceye kadar ara sıra çevirmek suretiyle pişirmeye devam edin.
    3. etler suyunu çektikten sonra 3 su bardağı kaynamış suyu etlerin üzerine döküp yumuşayana kadar pişirin.
    4. salçayı sıcak suyla ezip karabiberi ve tuzu ilave edin. etleri fırın kabına yerleştirin. üzerine salçalı karışımı dökün. üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 200Clik fırında 15 dakika tutun. servis yaparken pilav, patates püresi ve et birlikte sunulabilir.
     
  5. Pelin Super Moderator

    domates soslu kuzu pirzola

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 1,5kg kuzu pirzola
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 5 adet domates
    • 8 adet sivribiber
    • 6 diş sarımsak
    • 10 arpacık soğanı
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı kekik
    hazırlanması:
    1. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. pirzolaların altını, üstünü çevirerek, bıraktığı suyu çekene kadar kızartın. etlere bir tatlı kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpin. (tuz eklemeyin, tuzu sosa koyacaksınız.)
    2. etler kızarırken diğer taraftan domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp minik minik doğrayın. sarımsak ve soğanları soyup bütün olarak domateslere ve biberlere ekleyin. bu karışımı ayrı bir tavaya alıp domatesler ezilene kadar karıştırarak pişirin. piştikten sonra tuz ekleyin.
    3. pirzolaların uç kısımlarına alimünyum folyo sarın. servis tabağı görevi görecek bir fırın kabına pirzolaları dizin. (folyolar sosa değmeyecek şekilde olmalı) bir kaşık yardımıyla sosu etlerin üzerine gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatın. eğer hemen servis yapmayacaksanız bu halde servise 15-20 dakika kalana kadar bekletin. servisten 20 dakika önce yemeği 200C fırında pişirin.
     
  6. Pelin Super Moderator

    kuzu kapama

    [​IMG]

    malzemeler:
    • et için:
    • 1 kg kapamalık kuzu eti
    • 1 kuru soğan
    • yarım yemek kaşığı biber salçası
    • yarım yemek kaşığı domates salçası
    • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
    • garnitür için:
    • 1 kuru soğan
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 patlıcan
    • 1 havuç
    • 2 patates
    • 1 kabak
    • 1 çay bardağı bezelye
    hazırlanması:
    1. soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. salçaları suyla ezinip ekleyin. 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100'e 100 gelecek şekilde su ekleyin. tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.
    2. garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun. küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun. daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.
    3. etleri garnitür ve pilavla servis yapın.
     
  7. Pelin Super Moderator

    fırında kuzu but

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 1 adet kuzu but
    • 3 adet kuru soğan
    • 3 adet sivribiber
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 su bardağı kaynamış su
    hazırlanması:
    1. kuzu budunu kasaptan alırken kemikli olarak 5-6 parçaya böldürün. fazla yağlarını temizleyip soğuk suyla yıkadıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tencereye alın. 3 baş soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etleri ara sıra çevirmek suretiyle tencerenin ağzı kapalı şekilde -etler yumuşayana kadar- pişirin.
    2. etler piştikten sonra su ilave etmeden fırın kabına alın. üzerine sivribiberleri dizin. 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynamış su ile ezip etlerin üzerine gezdirin. tencerede kalan suyu da ilave edin. kabın üzerini alimünyum folyo ile kapatıp 200C'de 20 dakika pişirin. patates püresi ve pilav ile servis yapın.
     
  8. Pelin Super Moderator

    hünkar beğendi

    [​IMG]
    1. Beşamel sos malzemesi:
      • 3-4 patlıcan
      • 3 çorba kaşığı un
      • 4 çorba kaşığı tereyağı
      • 2 su bardağı süt
      • 1 tatlı kaşığı tuz
    2. Et malzemesi:
      • 1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
      • 2 diş sarımsak,doğranmış
      • 1 çorba kaşığı un
      • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
      • tuz
      • karabiber
    Sosun hazırlanması:
    1. Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin.
    2. Un ve tereyağını kavurun.
    3. Sütü azar azar yedirin.
    4. Tuzu ekleyin.
    5. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
    6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

    Etin hazırlanması:
    1. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
    2. Unu ekleyin.
    3. Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
    4. Etleri bir borcama koyun.
    Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.
    4 kişilik
     
  9. Pelin Super Moderator

    Kaşarlı Biftek

    [​IMG]
    • 1 kg biftek
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 4 adet patates, haşlanmış ve ezilmiş
    • 1,5-2 su bardağı süt
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 150gr dil peyniri
    Hazırlanması:
    1. Bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak bifteklerin tek tek altını ve üstünü kızartın. (Kızarttıklarınızı tencerenin bir köşesinde toplayın, hepsi kızarınca biftekleri tencereye yayın.) Daha sonra tencerenin ağzını kapatıp biftekler bıraktıkları suyu çekip yumuşayana kadar pişirin.
    2. Bifteklerinizi fırın kabınıza yayın. Üzerlerine bir miktar tuz ve karabiber serpin. Etlerin üzerini folyo ile kapatıp kabınızı bir köşeye alın.
    3. Bu arada haşlayıp iyice ezdiğiniz patateslere bir yemek kaşığı tereyağını ocağın üstünde karıştırarak yedirin. Soğuk sütü azar azar ilave ederek -karıştırmaya devam ederek- pürenizi hazırlayıp tuzunu ilave edin. Püre eğer pütürlüyse blendırdan geçirin. (özellikle yumuşak bir püre olmalı, kek hamuru kıvamında) Püreyi etlerin üzerini kapatacak şekilde yayın.
    4. 200C'lik fırına koyup pürenin üzeri hafif kuruyana kadar fırında tutun. (20-25 dak.)
    5. Dil peynirlerini tel tel ayırın ve pürenin üzerini tamamen kapatacak şekilde yayın, tekrar fırına verip eriyen peynirler hafif kızarmaya başlayana kadar pişirin. Börek gibi dilimleyerek servis yapın.
     
  10. Pelin Super Moderator

    fırında kuzu incik

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 6-7 adet kuzu incik
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 2 kuru soğan
    • 5-6 adet sivribiber
    • 2 adet domates
    • 10-15 fasulye
    • 2 havuç
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • karabiber
    • 5-6 defne yaprağı
    • 5-6 diş sarımsak
    hazırlanması:
    1. soğanları yemeklik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. kuzu incikleri yıkayp tencereye ilave edin. sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 5-10 dakika çevirin. etler suyunu çekene kadar pişirin.
    2. kabukları soyulup fındık büyülüğünde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. 2-3 kez karıştırın. 1,5-2 su bardağı kaynamış suyu koyun. temizlenip ikiye bölünmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. etler yumuşayana kadar (30-40 dakika) pişirin.
    3. tenceredekileri bir fırın kabına dökün. üzerine defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ekleyip 250C'de 15 dakika pişirin.
     
  11. Pelin Super Moderator

    FIRINDA DANA ROSTO

    [​IMG]


    Malzemeler :

    750 gram dilimlenmiş rostoluk dana eti
    2 adet domates
    6-7 adet çarliston biber
    1 çay bardağı sıvı yağ
    Tuz,karabiber,pul biber,kekik,kimyon
    1 yemek kaşığı salça
    1 su bardağı et suyu ya da sıcak su

    Yapılışı :

    Etleri baharat ile terbiyeleyelim.
    Tavaya sıvı yağı koyup etlerin her iki tarafını da güzelce kızartalım.
    Kızarttığımız etleri bir fırın kabına alalım.
    Domateslerin kabuklarını soyup,irice dilimleyelim.
    Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp,dikine ikiye keselim.
    Fırın kabına yerleştirdiğimiz etlerin üstüne bir silim domates ve dilim biber yerleştirelim.
    Salçayı sıcak su ile karıştırıp etlerin üzerine gezdirelim.
    Etleri kızartmak için kullandığımız sıvı yağdan kalanı da etlerin üzerine gezdirip fırına verelim.
    200C de 25 dakika kadar pişirelim.
    Dilerseniz üzerinin yanmaması için aluminyum folyo kapatabilirsiniz.
    Afiyet olsun.
     
  12. Pelin Super Moderator

    KONYA TİRİTİ

    [​IMG]

    Yarım kg. et
    2 çorba k.tereyağ
    2 soğan
    1 tutam maydonoz
    tuz,karabiber
    kimyon

    Pidesi için:
    3 su b. un
    1 çorba k. kuru maya
    1 tatlı k. tuz
    alabildiği kadar ılık su

    HAZIRLANIŞI:
    Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.
    Üzerine kuru maya,1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar
    su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
    Hamuru bezelere ayırıp merdane ile açıp
    pide şekli verin.Fırın tepsisine yağlayın ve pideleri
    fırın tepsisine alın.
    Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
    Tencereye yarım kg.eti alın ve pişirin.
    Servis tabağına küp kesilmiş pideleri alın.
    Üzerine etin suyunu gezdirin.Üzerine eti alın.
    Servis tabağının kenarlarına yoğurt ekleyin.
    Üzerine piyaz doğranmış soğanı ekleyin.Üzerine
    ince kesilmiş maydonoz ekleyin.
    Tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı eritin üzerine
    pulbiber ile sos yapın.
    Servis tabağına tereyağını gezdirip servis edin.
     
  13. Pelin Super Moderator

    Mısır Unu ile Çiğer Tava

    [​IMG]
    Malzemeler:

    -750 gr dana çiğer
    -1 su bardağı mısır unu
    -Sıvıyağ, tuz
    -1 adet kırmızı soğan
    -Maydanoz, pulbiber

    Yapılışı:

    -Kuşbaşı ciğeri sudan geçirip, süzgeçe alalım
    -Mısır unu ile karıştırıp kızgın yağa elimizle sirkeleyerek atalım, fazla unları dökülsün
    -İyice kararmadan servis tabağına alalım ve sıcakken tuz serpelim
    -Soğanları piyazlık doğrayalım ve doğranmış maydanoz, pulbiber ile karıştıralım
    -Çiğerlerimizi garnitür ile servis yapalım.
     
  14. desayamu Well-Known Member

    ellerine saglık
     

Sayfayı Paylaş