Enzimlerin Optimum Çalışma Sıcaklığı

Konusu 'Biyoloji' forumundadır ve RüzGaR tarafından 27 Ekim 2014 başlatılmıştır.

  1. RüzGaR Super Moderator


    Enzimlerin Optimum Sıcaklığı Nedir

    Enzimler protein yapısında olduğu için, ortamdaki sıcaklık değişmelerinden etkilenir. Enzimler belirli sıcaklıkta çalışır. Enzimin en iyi çalışabileceği sıcaklığa optimum sıcaklık denir (30-35 °C). Daha düşük ve daha yüksek sıcaklık, enzimlerin çalışma hızını azaltır. Enzimlerin yapısı yüksek Sıcaklıkta tamamen bozulurken, düşük sıcaklıkta bozulmaz. Soğuk, enzimin yapısını bozmadığı için, dondurmak suretiyle besin maddelerinin saklanması, enzimlerin inaktif hâle geçirilmesiyle sağlanır.

    Her enzim belirli bir sıcaklıkta maksimum hızda çalışır. Enzim aktivitesi 0 °C’den düşük sıcaklıkta görülmez. Fakat 0 °C’deki sıcaklık enzim yapısını bozmaz. Sıcaklık artmasıyla enzim aktivitesi artar. 40 °C den sonra tepkime hızı yavaşlar.

    Enzim için en uygun sıcaklık vücut sıcaklığıdır. Enzimler 0 derece ve 55 derece de etkin değildirler. 0 derecede yapısı bozulmaz ve çalışamaz. Yüksek sıcaklıklarda enzimin yapısı bozulur ve çalışamaz.

    Yüksek sıcaklıkta 55-60 C enzimlerin yapısı bozulur ve normale dönmezler.
     



Sayfayı Paylaş