Enzimlerin Gıda Alanında Kullanımı

Konusu 'Biyoloji' forumundadır ve RüzGaR tarafından 27 Ekim 2014 başlatılmıştır.

  1. RüzGaR Super Moderator


    Enzimlerin Gıda Sanayiinde Kullanım Alanları

    Enzimler tıp, eczacılık, tarım, hayvancılık, çevre, gıda, kağıt, tekstil, deterjan vb. birçok alanda kullanılmaktadır.

    Enzimler gıda sanayiinde özellikle meyve sularını daha berrak ve kararlı kılmak , sosis ve peynirin olgunlaşma zamanını azaltmak, ekmeğin hacmini artırmak, şarabın kalitesini ve verimini artırmak, yağları modifiye etmek ve ete yumuşak bir yapı sağlamak amacı ile kullanılmaktadır. Enzimlerin bu alanlarda kullanımını belirleyen faktörler enzimin özelliği, dayanıklılığı, aktivitesi, elde edilebilmesi ve fiyatıdır.
     



Sayfayı Paylaş