Disakkaritlerin Gıda Sanayinde Kullanım Alanları

Konusu 'Biyoloji' forumundadır ve RüzGaR tarafından 3 Aralık 2013 başlatılmıştır.

  1. RüzGaR Super Moderator


    Disakkaritlerin Gıda Sanayinde Kullanım Alanları Nelerdir

    Disakkaritler de günlük yaşamımızda önemli yer tutarlar. Çünkü günlük yaşamda en çok kulandığımız sofra şekeri yani sukroz (sakkaroz) bir disakkarittir. Bir molekül glikozun grüktoz ile birleşmesinden oluşmuştur. Şekerkamışı ve şekerpancarından elde edilir. Oldukça ucuz ve organizmada çok kolay kullanılan enerji kaynaklarından biridir. Laktoz sütte bulunan disakkarittir.

    - Konsantre meyve suyu, marmelât, jöle yapımında mikroorganizmaların çoğalmasını önledikleri için kullanılır.
    - Çeşitli gıdalarda özellikle de dondurma ve şekerlemelerde tatların dengelenmesi için kullanılırlar.
    - Pastacılıkta kullanılan meyve şekerlemelerinde de koruyuculuk ve tat kontrolü için glikoz şurubu ile birlikte sükroz şurupları da kullanılır. Bu tip ürünlerde maltoz şuruplarıda kullanılmaktadır.
    - Konserve meyvelerde tatlılığı azaltmak, parlaklık ile saydamlığı zenginleştirmek amacıyla kullanılır.
    - Koku renk ve aroma maddelerini kolay absorbe ettikleri için taşıyıcı olarak kullanılır.
     



Sayfayı Paylaş