Çorbalar

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 23 Aralık 2007 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    tavuk suyu çorba

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 1 adet tavuk göğsü
    • 1 adet tavuk but
    • 2 baş kuru soğan
    • 2 yemek kaşığı un
    • 3 diş sarımsak
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • tuz
    • karabiber
    hazırlanması:
    1. tavuk butu derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayın. haşlanmış etleri suyun içinden alıp minik minik doğrayın.
    2. 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı bir çorba tenceresine alın. unun kokusu gidene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.
    3. tavuğu haşladığınız et suyuna bir miktar kaynamış su ilave edin. (toplam 2 litre olacak kadar). bu suyu unun üzerine azar azar ekleyin.
    4. sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ilave edin. çorbanın suyun kontrol ederek tuzunu ayarlayın. (kontrol etmenizin nedeni tavuk suyunun tuzlu olması). 10 dakika pişirin. bu arada tencerenin ağzını açık tutmaya özen gösterin.
    5. en son servis yaparken üzerine çekilmiş karabiber serpin.
    not:çorbanın tadı işkembe çorbasına yakın oluyor.
    8 kişilik
     



  2. Pelin Super Moderator

    köfteli & nohutlu çorba

    [​IMG]
    annemin bazı tariflerini o kadar benimsemişim ki sanki hiç anlatmasa da kendi kendime yapabilirmişim gibi geliyor. ama anlatmaya başlayınca da durumun göründüğü gibi olmadığı ortaya çıkıyor. köfteli ve nohutlu çorba tarifi de bu kategoridekilerden. annem dün tarifi yazdırmaya başlayınca o kadar çok ayrıntı söyledi ki ben kendi başıma bunların hiç birini düşünemezdim herhalde.
    çorbayı hazırlamaya nohutlardan başlıyorsunuz. bir su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün pişiriyor ve kabuklarını soyup bir köşede bekletiyorsunuz. köfteleri hazırlamak için; yarım kg. kıyma, yarım su bardağı köftelik bulgur, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı pulbiber, bir tatlı kaşığı tuz, bir yumurta, iki yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. tüm malzemeleri kıymayla karıştırıp on dakika yoğuruyorsunuz. fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kıyılmış maydanozun üzerine yerleştiriyorsunuz.
    sıra pişirmede. bir baş soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürüyorsunuz. bir kaşık domates salçası veya yarım kaşık biber salçası ekleyip bir miktar kavuruyorsunuz. bir buçuk litre kaynamış su , yarım tatlı kaşığı tuz ile köfteleri ve nohutları da ekleyip tahta bir kaşıkla bir kez karıştırıyorsunuz. on beş dakika (köfteler pişene kadar) pişiriyorsunuz.
    annem köftelerin pişip pişmediğini anlamak için bir köfteyi ortadan ikiye bölüp iç kısmına bakmamı, eğer içi pembe değilse pişmiş olacağını not ettirdi. bir de köfteleri hazırlayıp kapaklı bir kap içine veya buzdolabı poşetine yerleştirip buzlukta muhafaza edebileceğimi, aynı şekilde buzlukta bir miktar haşlanmış nohut olursa ihtiyacım olunca kullanabileceğimi aşçının notu diye eklememi söyledi...
     
  3. Pelin Super Moderator

    mercimek çorbası

    [​IMG]

    çorba için, 1 nescafe fincanı kırmızı mercimek, 1 baş soğan, 1 adet havuç, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 litre su, 1 yemek kaşığı un ve ekstradan 2 et suyu tableti kullandım. tablet yoksa kullanmaya da bilirsiniz. tencereye soğanı ve yağı koyup kavurdum. soğan pembeleşince (ki ben teyzemle konuşmaya dalıp biraz yaktım bile) 1 kaşık unu koyup birkaç kere karıştırdım. sonra mercimeği ve soyup kuşbaşı doğradığım havucu ekleyip gene karıştırdım. tabletleri de ekledikten sonra suyu ilave edip havuç ve mercimekler iyice ezilene kadar pişirdim. pişince tuzunu ekledim ve çorbayı blendırdan geçirdim. limonla birlikte çok lezzetli oluyor...
     
  4. Pelin Super Moderator

    naneli şehriye çorbası

    [​IMG]

    çorba için önce 3 domatesi küp küp doğruyorsunuz. domatesleri tencereye koyup, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ekliyor ve domatesler iyice ezilene kadar pişiriyorsunuz. (domateslerin tamamen ezilmesi için ezme aletini kullanabilirsiniz.) daha sonra 1 litre kaynamış su ilave ediyor, 1-2 taşım da tencerede kaynatıp tencereye 1/2 nescafe fincanı şehriyeyi ekliyorsunuz. şehriyeler pişince tuzunu ilave ediyor ve servis yaparken kaselere nane serpiyorsunuz. ben 2-3 ekmeği kızartıp servis yaparken çorbaların yanları koydum...
     
  5. Pelin Super Moderator

    kereviz çorbası

    [​IMG]

    kereviz çorbası için gerekenler:

    1 kuşbaşı doğranmış kereviz
    1 kuşbaşı doğranmış havuç
    1 kuşbaşı doğranmış patates
    3 yemek kaşığı zeytinyağı
    3 su bardağı su
    1 su bardağı süt
    1,5 yemek kaşığı un
    1 yemek kaşığı limon suyu
    bir tutam hindistan cevizi rendesi
    tuz, karabiber
    bu tarifte yazmıyordu ama ben 1 litre de su ekledim
    tencereye 3 su bardağı suyu, patates, kereviz ve havucu koyup, kapağı kapalı olarak kaynatın. kaynadıktan sonra ateşi hafifletin ve sebzeler iyici yumuşayana kadar pişirin. biraz soğuyunca blendırdan geçirin, bir kenara koyun. ayrı bir tavada yağı ısıtın. unu ekleyin ve çok hafif pembeleşince sütü azar azar katın. bu arada püre haline gelen sebzelere 1 litre kaynar suyu ekleyip biraz kaynatın. kaynayınca çorbadan birkaç kaşık alıp un-süt karışımına ekleyin. karışımı çırpma teli ile karıştırar pürüzsüz bir hal almasını sağlayın. karışımı kaynayan çorbanın içine hızla karıştırarak dökün. tuz, karabiber ve hindistan cevizini de ilave edip 4-5 dk. daha kaynatın.
     
  6. Pelin Super Moderator

    soğuk çorba

    [​IMG]
    soğuk çorba tarifi için gerekenler haşlanmış aşurelik buğday, süt, yoğurt, ceviz, kekik ve pulbiber. aşurelik buğdayı haşladıktan sonra suyunu süzün. tabaklara paylaştırıp üzerlerine süt ve yoğurt ilave edin. en son ceviz ve baharatlarla süsleyip servis yapın. yaz için ideal bir çorba tarifi.
     
  7. Pelin Super Moderator

    kremalı sebze çorbası

    [​IMG]
    malzemeler:
    • yarım parmak sucuk veya birkaç dilim pastırma
    • 25g tereyağı
    • 1 soğan, doğranmış
    • 500g pırasa (yaklaşık 3 adet),ince ince doğranmış
    • 500g patates (yaklaşık 3 adet), soyulmuş ve 2cmlik küplere bölünmüş
    • 1,5lt sıcak su
    • 200ml(bir kutu) çiğ krema
    • tuz
    hazırlanması:
    1. sucukları küçük küplere bölün ve derin bir tencerede hafif renk değiştirene kadar kızartın. (2-3 dakika) tereyağını ekleyip karıştırın. soğanı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp soğanlar yumuşayana kadar (3-4 dakika) bekleyin.
    2. pırasaları ve patatesleri ekleyin. hepsini iyice karıştırıp kapağı tekrar kapatın. orta ısıda arada karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
    3. kaynar suyu tencereye ilave edin. bir iki taşım kaynatıp tuzu ekleyin. tencerenni kapağı kapalı olarak düşük ısıda yaklaşık 15-20 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) pişirin.
    4. ateşi söndürüp 1-2 dakika bekleyin. çorbayı el blendırından geçirin. tekrar ocağa alıp 1-2 taşım kaynatın ve kremayı ilave edin. iyice karıştırıp karabiber ekleyin. çorbaları tabaklara alıp pastırma dilimleri ile servis yapın.
     
  8. Pelin Super Moderator

    yayla çorbası

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 1,5 yemek kaşığı un
    • 1 yumurta
    • 1 çay bardağı yıkanmış pirinç
    • 2 su bardağı yoğurt
    • 2 litre soğuk su
    • 3 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 yemek kaşığı nane
    • tuz
    not: yoğurt+2lt su yerine 1lt ayran + 1 lt su kullanabilirsiniz. bu durumda ayranı ve suyu eklemeden önce diğer malzemeleri karıştırın.
    hazırlanması:
    1. su hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. devamlı karıştırarak suyu ekleyin.
    2. yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. kaynayınca altını kısın ve pirinçler uzayana kadar pişirmeye devam edin.
    3. pirinçler uzayınca altını kapatın. bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın. bunu çorbaya ilave edin. servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin.
     
  9. Pelin Super Moderator

    mantar çorbası

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 500g kültür mantarı
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 4 yemek kaşığı un
    • 1lt soğuk su
    • tuz
    • 1,5 su bardağı süt
    hazırlanması:
    1. mantarları yıkayıp küçüklerini ikiye, büyüklerini dörde bölün. hepsini ince ince doğrayın.
    2. orta boy bir tencerede yağı ve unu kavurun. kavrulunca tencereye suyu ekleyin ve blendır yardımıyla karıştırın. su kaynayınca mantarları ve tuzu ilave edip yaklaşık 20 dakika pişirin.
    3. piştikten sonra sütü ekleyin. 1 taşım kaynatıp altını kapatın. taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.
     
  10. Pelin Super Moderator

    kızılcıklı tarhana çorbası

    [​IMG]
    malzemeler:
    1. çorba için:
      • yarım yemek kaşığı tereyağı
      • 1 soğan
      • 5 su bardağı su
      • 5 yemek kaşığı kızılcıklı tarhana
      • tuz
    2. sosu için:
      • tereyağı
      • bir tatlı kaşığı nane
      • 1 tatlı kaşığı pul biber
      • sirke
      • sarımsak
    hazırlanması:
    1. soğanı rendeleyin. yarım yemek kaşığı tereyağı ile kavurun. 5 su bardağı soğuk suda 5 yemek kaşığı tarhanayı ezin ve soğanlara ilave edin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. kaynayınca tuzu ekleyin.
    2. sosu için tereyağını eritin. önce naneyi ekleyip 1-2 kez çevirin. ardından pul biberi ekleyip karıştırın. tabaklara aldığınız çorbalara tereyağlı sos, sarımsak ve sirke ekleyerek servis yapın.
     
  11. Pelin Super Moderator

    köfteli yoğurt çorbası

    [​IMG]
    malzemeler:
    • 2 kase süzülmüş yoğurt
    • 1 yumurta
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 çay bardağı su
    • 1 yumruk büyüklüğünde kıyma
    • 1 tutam tuz
    • karabiber
    • 1,5-2lt su
    • 1,5 çay bardağı pirinç/şehriye
    hazırlanması:
    1. kıyma, tuz ve karabiber ile köfte harcı yapın. bu harçtan nohuttan küçük köfteler yapın.
    2. 1,5-2 litre suyu kaynatın. köfteleri atıp 5 dakika kaynatın. ardından şehriyeleri ekleyin. çorbanın altını kapatıp ılıtın.
    3. 2 kase yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık un ve 1 çay bardağı suyu çırpın. çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla yoğurtlu harcı ılıtın.
    4. ılınan harcı karıştıra karıştıra tencereye ekleyin. karıştırarak kaynatın. kaynayınca altını kapatın. üzerine zeytinyağında kızdırılmış nane gezdirerek servis yapın.
     
  12. Pelin Super Moderator

    Domates Çorbası

    [​IMG]

    Domates Çorbası:
    Malzemeler:

    • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 5 adet rendelenmiş domates
    • 5 su bardağı su
    • 2 yemek kaşığı süt
    • tuz
    Hazırlanması:
    1. 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun.
    2. 1 yemek kaşığı salça ile 5 adet rendelenmiş domates ekleyin. Topaklanırsa bu aşamada el blendırı ile karıştırın.
    3. Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin.Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
    4. Servis yaparken tencereye sütü ve tuzu ilave edin.
    5. İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.
     
  13. Pelin Super Moderator

    Mahluta Çorbası

    [​IMG]

    Mahluta Çorbası
    Malzemeler:

    • 2 kuru soğan, doğranmış
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1,75 litre tavuk suyu*
    • 200gr kırmızı mercimek, ayıklanmış ve yıkanmış
    • 100gr pirinç, ayıklanmış ve yıkanmış
    • karabiber
    • 2 tatlı kaşığı toz kişniş
    • tuz
    • 1 tatlı kaşığı kimyon
    • 2 limon
    *yazar 2 tavuk bulyon kullanarak yapmayı önermiş, dilerseniz kendi yaptığınız tavuk suyunu bir miktar su ile karıştırarak da kullanabilirsiniz.

    Hazırlanması:
    1. Soğanları yağda kavurun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Daha sonra ateşin altını açıp sık sık karıştırarak karamelize olmalarını sağlayın. Soğanları kağıt havlu üzerine koyup bir kenara alın.
    2. Suyu kaynatıp içine mercimeği ve pirinçleri atın. Karabiber ve kişnişi ekleyip mercimekler iyice ezilene kadar -35 veya 45 dakika- pişirin.
    3. Çorbanın tadını kontrol ederek tuzunu ilave edin. (tavuk suyundan dolayı daha az tuz kullanacaksınız)
    4. Koyuluğunu ayarlamak için gerekirse bir miktar daha kaynar su ekleyin.
    5. Kaselere alıp üzerine kimyon serperek soğan ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın.
     
  14. Pelin Super Moderator

    Lebeniye Çorbası

    [​IMG]

    Lebeniye Çorbası:

    Malzemeler:
    Köfte için:

    • 250gr kıyma
    • 1 kuru soğan, rendelenmiş
    • tuz
    • karabiber
    Köfteleri kızartmak için:
    • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
    Çorba için:
    • 1 su bardağı haşlanmış, iyice pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
    • yarım su bardağı pirinç
    • yarım kg yoğurt
    • 1 yumurta
    • 1 yemek kaşığı un, silme
    Üzeri için:
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 tatlı kaşığı nane
    Hazırlanması:
    1. Köfte harcı için verilen malzemeleri karıştırıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Hepsini bir tepsiye dizip buzdolabında dinlendirin.
    2. Yarım kg yoğurt, yarım su bardağı pirinç, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un ile aynı yayla çorbası gibi bir çorba pişirin. Çorba kaynamaya başlayınca nohutları ilave edin ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
    3. Çorba pişerken teflon tavaya 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını koyun. Yağ kızınca köftelerin hepsini tavaya alın. Tavayı sallayarak köfteleri kızartın.
    4. Çorba pişip köfteler de kızarınca servisten yarım saat öncesine kadar her ikisini ayrı ayrı bekletin. Yarım saat öncesinde çorbayı ısıtın, köfteleri çorbaya ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
    5. Tereyağını ve zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi ekleyin. Karışımı çorbaya ilave edip servis yapın.
     
  15. Pelin Super Moderator

    YAYLA ÇORBASI

    [​IMG]
    Malzemeler :
    • 1 çay bardağı pirinç
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 adet yumurta
    • 1 çorba kaşığı un
    • 6 su bardağı kaynar su
    • 50 gr margarin
    • Nane
    • Tuz
    Yapılışı :
    1. Tencereye pirinci ve yeterince kaynar su su koyup (4 su bardağı kadar) yumuşayana kadar pişirin. Diğer tarafta yoğurdu, yumurtayı ve unu bir kapta iyice karıştırın. Pirinçler pişince içine kaynar suyu koyup, içinden 2 kepçe alıp yoğurtlu karışıma koyup karıştırarak ılınmasını sağlayın. (Yoğurdun kesilmemesi için) Yoğurtlu karışımı pirinçli suya koyup karıştırın ve bir iki taşım kaynatın. En son tuzunu ekleyin.
    2. Küçük bir tavada margarini eritip naneyi ekleyip çorbaya ilave edip servis yapın.
    3. Afiyet bal şeker olsun.
     

Sayfayı Paylaş