Çilekli Pasta Tarifleri

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 25 Mayıs 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Çikolatalı Çilekli Pasta
    Hamuru için:
    • 1/2 su bardağı çikolata damlası veya eşdeğerde 100gr. Pasta için kullanılan çikolata
    • 2 büyük yumurta (akı sarısından ayrılmış)
    • 1+ 1/3 su bardağı tozşeker
    • 125gr. (1 çubuk) tereyağı veya margarin
    • 2+ 1/4 su bardağı un
    • 1/2 su bardağı sour cream (veya kati yoğurt)
    • 1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1 silme tatlı kaşığı karbonat
    • (arzuya göre) 1 tatlı kaşığı gülsuyu
    • 1/2 cay kaşığı tuz
    • 1 su bardağı su
    Truffle Kreması için:
    • 2+ 1/2 su bardağı pudra sekeri (confectioners sugar)
    • 1/4 su bardağı çiğ krema (heavy or wipping cream)
    • 1/2 su bardağı çikolata damlası
    • 6 silme yemek kaşığı (3/4 çubuk) tereyağı veya margarin
    Üst Glazur (glaze) için:
    • 1/2 su bardağı çiğ krema (heavy cream)
    • 1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı çikolata damlası
    Truffle Kreması için:
    • 2+ 1/2 su bardağı pudra sekeri (confectioners sugar)
    • 1/4 su bardağı çiğ krema (heavy or wipping cream)
    • 1/2 su bardağı çikolata damlası
    • 6 silme yemek kaşığı (3/4 çubuk) tereyağı veya margarin
    Üst Glazur (glaze) için:
    • 1/2 su bardağı çiğ krema (heavy cream)
    • 1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı çikolata damlası
    Arasına:
    • [FONT=Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif]500gr. kadar çilek, arzuya göre keki ıslatmak için sut[/FONT]
    Hazırlanışı:
    Ufak bir sos tenceresinde ocağın en kısık ateşli ayarında sıkça karıştırarak çikolatayı eritin. Altını kapatıp ılınmaya bırakın.Bir kasede yumurta aklarını kopuk gibi ve kati olana kadar çırpın.Başka geniş bir kasede yumurta sarıları, seker ve oda ısısındaki tereyağını yüksek hızda mikserle iyice kabarana kadar (yaklaşık 5 dakika) çırpın.Mikserin hızını azaltıp erimiş çikolatayı, sour cream veya yoğurdu, un, kabartma tozu, karbonat, tuz, 1 bardak su ve gülsuyunu ilave ederek karıştırmaya devam edin.yaklaşık 2 dakika karışana kadar çırptıktan sonra spatula veya büyük bir kaşık yardımı ile kopuk haline getirdiğiniz yumurta akını havasını indirmeden karıştırın.
    Kelepçeli kalıbınızı yağlayıp unladıktan sonra hamuru döküp 350F/175C dereceli fırında yaklaşık 45 dakika parmağınızla keke dokunduğunuzda sünger gibi geri gelecek hale gelene kadar pişirin.
    Fırından alıp hafifçe ılındıktan sonra gerekirse bıçakla kenarlarından geçip kalıbın kelepçeli yan tarafını çıkarın. Alt kısmini kekten ayırmayın.
    Kremayı hazırlayın: Orta büyüklükte bir sos tenceresinde 1/2 su bardağı çikolata damlasını çok kısık ateşte spatula veya kasıkla sürekli karıştırarak eritin. hafifçe ılındıktan sonra kasık yardımı ile pudra sekerini, yağı ve 1/4 su bardağı çiğ kremayı ilave edip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırıp kremanızı hazır hale getirin.
    Glazur için: Yine sos tenceresinde çok kısık ateşte çiğ kremayı ve çikolata damlalarını çikolata edilip sos biraz katılaşana kadar karıştırın. Sosu kullanana kadar ilik tutmaya özen gösterin.
    Pastanın Bir araya getirilmesi:
    Kekinizi tırtıllı bıçakla iki kere enlemesine kesip uç parça elde edin. Daha sonradan pastayı servis tabağına aktarabilmek için kelepçeli kek kalıbının tabanını çıkarmadan başka bir tepsi üstünde duran tel ızgaranın üstüne pastanın alt parçasını yerleştirin.(tepsi üstüne yerleştirilmiş ızgara sayesinde kekten akan fazla Glazur tepsiye geçecek ve yeniden kullanabileceksiniz)

    (İsterseniz bu aşamada keklerinizi fırça yardımıyla sütle biraz ıslatabilirsiniz. )Hazırladığınız Truffle kremasından bir miktar üstüne sürüp bıçakla veya spatula ile yayin. Ustlerine çok kalin olmamasi için ortadan ikiye enlemesine kesilmis cilekleri fazla doldurmadan aralikli dizin.
    Ustune ikinci kat keki koyup ayni islemi tekrarlayin. (Bu asamada isterseniz truffle kremadan 1/2 su bardağı kadar ayirip ustune torba ve yildiz uç ile sus yapmak için ayirabilirsiniz. Fotografta kullanilmadi.)

    Kalan kekide düzgünce krema ve çileklerin üzerine yerleştirdikten sonra ilik halde duran glazürünüzü tencereden kekin ortasına döküp genişçe bir bıçak yardımı ile (veya asil olarak pastacıların kullandığı düzeltme spatulası ile) sosu kekin her tarafına yayın. Aşağı akan kısımlarıda yine bıçakla kenarlara sürerek pastayı tamamen sosla kaplayın. Bu işlemi yaparken mümkün olduğunca elinizi çabuk tutup sos katılaşmadan düzgün bir yüzey elde ettikten sonra daha fazla sosla oynamayın.çilek yarımları ile pastanın kenarlarını süsleyin. Ayırdıysanız Truffle kremayı sıkma torbasına koyup çileklerin arasına sikip süsleyin.Buzdolabında en az 1 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

    Not:Eğer kelepçeli kek kalıbınız yoksa normal yuvarlak kek kalıbınızı yağlayıp unladıktan sonra keki pişirin. Ilındıktan sonra yine uç parçaya kesin. Kalınca bir kartondan kekinizle ayni büyüklükte bir yuvarlak kesip kartonu alüminyum folyo ile kaplayın. Kekin ilk taban parçasını bu kalıba yerleştirdikten sonra tel ızgaraya koyup diğer işlemlere devam edin.
    [​IMG]
     



  2. Pelin Super Moderator

    Çilekli Prenses Pasta
    Malzemeler: (14-15 adet için)
    • 1 yumurta
    • 1/2 çay bardağı eritilmiş tereyağ
    • 1/2 çay bardağı süt
    • 2 yemek kaşığı dolusu şeker
    • 1/2 yemek kaşığı amonyak (aktarlarda beyaz toz halinde bulunan)
    • 1+ 1/4 su bardağı un
    kreması:
    • 2 yumurta
    • 5 su bardağı süt
    • 2 çay bardağı un
    • 2 çay bardağı şeker
    • 1 tatlı kaşığı kaşığı muzlu puding
    • 1 yemek kaşığı tereyağ
    kenarları için:
    • kase hindistan cevizi rendesi
    • 1 poşet krem şanti + 2/3 su bardağı süt
    • 2/3 su bardağı süt
    • 14-15 adet orta boy çilek
    • 1 paket tart jölesi veya 1/4 poşet muzlu jöle
    Hazırlanışı:
    Yumurta,yağ,amonyak,süt ve şeker bir kasede karıştırıp;yavaş yavaş un eklenerek yoğurun.1/2 saat kadar dinlendirilip(üzeri örtülü) hafif unlu zeminde merdane ile incecik açın(mantı inceliğinde)Ben büyükçe bir bardağın ağzını kesmek için kullanabilirsiniz.Hamur bitene kadar açıp, bardakla kesin.Fırın tepsine yerleştirin(sık aralıklarla yerleştirin)180 derece fırının orta kısmında altı üstü hafif pembeleşene dek pişirin.Yaklaşık 42 adet bisküvi çıkıyor.

    Krema için:Tereyağ dışındaki tüm malzemeyi iyice karıştırıp pişirin.Ocaktan alınca tereyağ ekleyin.1-2 dk. çırpın.Prenses pasta bisküvilerinizi hazır olduktan sonra,3'erli gruba ayırın.Kremanızı hazırlayıp,7-8 dk. kadar bekletin.Tepsinize 1. kat bisküvileri sıralayın.Üzerlerine 1'er yemek kaşığı krema dökün.2. kat bisküviyi bastırmadan yerleştirin.5 dk sonra üzerlerine yine birer yemek kaşığı krema yerleştirin. 3. kat bisküvileri üzerlerine yerleştirip yarım saat kadar bekleyin(krema bol eklendiği için,biraz çekip dış kremasının daha rahat sürülebilmesini sağlıyoruz bu sayede

    Bu şekilde 2 veya 3 adet üst üste yerleştirerek pastacıklar oluşturun.Birer tane doyurucu 3 katlı hazırlayabilirsiniz.Ama pastaneler 2 şer katlı olarak yapıyor.Kremayı bisküviler biraz çekince sıcak kremayı(ılıyınca biraz ısıtabilirsiniz)bu kez bir bıçak yardımıyla kenarlarına sürüp,hindistan cevizine bulayın.

    Kalan kremadan üzerlerine 1'er tatlı kaşığı dolusu yerleştirilip,düzleyin.Krem şanti hazırlayıp,üzerlerine halka şeklinde çevre yapılarak sıkın.Çilekler bütünlüğü bozulmadan çeltikler atılarak dilimlenip, üzerlerine yerleştirin.Tart jölesi veya bir miktar muzlu jöle hazırlayıp,çileklerin üzeri çok az kaplayın(çileği parlak tutmak ve bozulmasını önlemek için)8-10 saat kadar bisküvilerin kremayı iyice çekip,kek gibi yumuşaması bekleyin.Pastanın üzerine farklı bir uygulama olarak çikolata da sürebilirsiniz.
    Üzeri için Alternatif:Çikolata,tereyağ ve su karışımını benmari usulü ile(buhar üzerine oturtarak)eritin.Bir tatlı kaşığı yardımıyla üzerlerine sürün(taşırmamaya gayret edin)
    [​IMG]
     
  3. Pelin Super Moderator

    Bisküvili, Labneli ve Çilekli Pasta
    Malzemeler:

    • 250gr pötibör bisküvi
    • 100ml süt
    • 1kg çilek
    • 4 yemek kaşığı toz şeker
    • 250gr labne peyniri
    • 284ml çiğ krema, hafif çırpılmış
    Notlar:4 yemek kaşığı ile tatlı çok hafif oluyor, siz daha tatlı seviyorsanız şekeri arttırabilirsiniz.
    labne bulamıyorsanız mascarpone peyniri de olur.
    çiğ krema marketlerin süt reyonlarında küçük kutularda satılıyor.
    Hazırlanması:
    Bisküvileri bir torbaya koyup hafif iri kalacak şekilde ezin. Ezdiğiniz bisküvileri bir kaseye alın. Üzerlerine sütü dökün ve bir kez karıştırın.
    Çileklerden bir avuç kadarını ayırıp -üzerini süslemek için- kalan kısmı ayrı bir kaseye koyun. Üzerlerine şekeri serpip çatalla hafifçe ezin. (tamamen püre olmasın)
    Labne peynirini bir kasede çırpıp kremaya ilave edin. İkisini iyice çırpın. Eğer karışım çok koyu ise sütle inceltin.
    Bisküvilerin yarısını 1 litrelik borcama yayın. Üzerine çileklerin yarısını yayın. (çileklerin sularını da bisküvilerin üzerine dökün.) Çileklerin üzerine de krema+labne karışımının yarısını yayın. Tekrar bisküvi, çilek, krema sırasını takip edin. Üzerini ayırdığınız çilekler ile süsleyin. Bir gece buzdolabında bekletip servis yapmadan 5 dakika önce dolaptan çıkartın.
    [​IMG]
     

Sayfayı Paylaş