Balık Yemekleri

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 3 Ocak 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Balık Kavurma

    [​IMG]

    Balık Kavurma
    • 1 adet fener veya orkinos balığı
    • yarım su bardağı sirke
    • 1 limonun suyu
    • 2 adet kuru soğan
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 3 adet orta boy domates
    • 3 adet sivribiber, arzuya göre
    • 1 tatlı kaşığı pul biber
    • 1 tatlı kaşığı kekik
    • yarım tatlı kaşığı karabiber
    • birkaç kuru defne yaprağı
    • tuz
    Hazırlanması:
    1. Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın. (pişince küçülecekler.)
    2. Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.
    3. Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.
    4. En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
     



  2. Pelin Super Moderator

    Levrek Tava

    [​IMG]

    Levrek tava
    Eğer buharda pişmiş sebzeleri sevmiyorsanız levrek tavayı sadece soğan, maydanoz ikilisiyle ya da yağda sotelenmiş uzun, ince kesilmiş sebzelerle de servis yapabilirsiniz.
    Malzemeler:
    • 2 adet levrek (fileto olarak hazırlanmış, derisi ve kılçıkları çıkarılmış)
    • Yarım limon suyu
    • tuz, karabiber
    • 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 3-4 kırmızı soğan
    • 1 paket brokoli, dallarına ayrılmış
    • 1 paket Brüksel lahanası, sapları kesilmiş
    • 1 paket kültür mantarı veya karnabahar
    • 3-4 havuç, soyulmuş ve halka halka doğranmış.
    Hazırlanması:
    1. Brokoli, Brüksel lahanası, mantar ve havucu yıkayıp buharda pişirin.
    2. Levrekleri yıkayıp kurulayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp balıkların her iki yanına sürün. Bu halde 10 dakika kadar bekletin.
    3. Bu arada soğanları halka halka kesip tuzla ovun. Sudan geçirip servis tabaklarına dizin.
    4. Geniş bir tavayı ısıtın. Yağı ilave edin. Balıkları tavaya alıp arada sallayarak her iki tarafını dörder dakika kadar pişirin.
    5. Pişince tavadan çıkartıp kâğıt havlu üzerine alın. Yağı süzülünce soğanların üzerine yerleştirin. Etrafına buharda pişmiş sebzelerden dizin, limon dilimleriyle servis yapın.
     
  3. Pelin Super Moderator

    Fırında Çipura

    [​IMG]

    Fırında Çipura
    2 kişilik

    Malzemeler

    • 2 adet deniz çipurası
    • 2 adet orta boy patates
    • 1 adet büyük boy soğan
    • 5-6 kiraz domates*
    • zeytinyağı
    • tuz
    • karabiber
    • 1 adet fırın poşeti
    *kiraz domates yoksa normal domates ile de yapabilirsiniz.
    Hazırlanması:
    1. Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.
    2. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin.
    3. Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin.
     
  4. Pelin Super Moderator

    Enginarlı Levrek

    [​IMG]

    Enginarlı Levrek
    4 kişilik
    Malzemeler:
    • 1 büyük deniz levreği
    • 2 enginar, dilimlenmiş
    • 2 orta boy beyaz soğan, ince ince piyazlık doğranmış
    • 5-10 kiraz domates, ikiye bölünmüş
    • dörtte bir su bardağı zeytinyağı
    • tuz
    • karabiber
    • bir taze biberiye dalı veya bir tutam kurutulmuş biberiye
    Hazırlanması:
    1. Levreği temizletip, fırında pişirecek şekilde hazırlatın. Uzunca bir folyoyu kenarları ortada birleşek şekilde katlayın. Yağlı fırın kağıdını da aynı şekilde katlayıp folyonun üzerine koyun. (folyo ve kağıdın uzunluğu yaklaşık olarak balığınızın üç katı olsun, böylece balığı üzerine koyup kapattığınızda tamamen kapanabilsin.)
    2. Fırını 230C'ye (450F) getirin. Enginarları, soğanları, domatesleri ve zeytinyağını harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyin.
    3. Balığı dışına tuz ve karabiber serperek folyonun üzerindeki yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Balığın içine de tuz, karabiber ve biberiye serpin. Harmanladığınız sebzeleri balığın üzerine yayın. Folyo ve kağıdı bir arada balığın üzerine katlayın. Açık kalan kenarları içe doğru kıvırın.
    4. Fırın tepsisine yerleştirip 1 saat 10 dakika pişirin. Pişince 5 dakika oda sıcaklığında bekletip servis yapın.
     
  5. Pelin Super Moderator

    fırında levrek

    [​IMG]
    cumartesi menüsünün ana yemeği; fırında levrek. eğer bu yemeği az sayıda kişi için hazırlayacaksanız her bir balığı ayrı folyolara sarıp pişirebilirsiniz. bizim gibi altı kişiye servis yapmanız gerekiyorsa hepsini tepsiye yayıp üzerlerine folyo kapatmak daha pratik oluyor.
    malzemeler:
    • 6 adet levrek
    • 4-5 soğan
    • 4 büyük patates
    • tane karabiber
    • defne yaprağı
    • 2 limon
    • zeytinyağı
    • tuz
    hazırlanması:
    1. levrekleri iyice temizleyip yıkayın. patatesleri ve soğanları halka halka doğrayın.
    2. fırın tepsini yağlayın. patateslerin üçte ikisini tepsiye dizin. üzerlerine aynı miktar soğanları yayın. bunların üzerine balıkları dizin. [​IMG]
    3. kalan patatesleri, soğanları,, dilimlenmiş limonları, tane karabiberleri, defne yapraklarını balıkların üzerine yayın. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. en üste biraz tuz serpin. tepsinin üzerini alimünyum folyo ile kapatın. önceden ısınmış 200C fırında 45-60 dakika pişirin. (son 5-10 dakika balıkların üzeri kızarsın diye folyoyu açarak pişirin) [​IMG]
     
  6. Pelin Super Moderator

    Taratorlu Kalamar

    [​IMG]
    Malzemeler:

    -1 kg kalamar
    -2 şişe soda
    -1 silme yemek k. tozşeker
    -1 tutam karbonat
    -1 tatlı kaşığı tuz
    -1 su bardağı un

    Tarator Sos

    -1 su bardağı yoğurt
    -2 diş dövülmüş sarımsak
    -3 dilim ıslatılıp iyice sıkılmış bayat ekmek içi
    -Tuz

    Yapılışı:

    -Bir şişe soda, tuz, şeker, karbonat ve kalamarı karıştırıp 1-2 saat bekletelim
    -Kalamarları süzüp iyice yıkayalım ve bir kaba dökülmüş dığer sodanın içine atalım
    -Sodanın içinden kalamarları teker teker alıp una bulayalım ve kızgın yağda pembeleşene kadar kızartalım
    -Yoğurt, ekmek, tuz ve sarımsakla hazırladığımız tarator sos ile servis yapalım
     
  7. Pelin Super Moderator

    İspanyol Usulü Sardalye

    [​IMG]
    Malzemeler:


    -1 kg Sardalye
    -4 diş sarımsak
    -1/2 demet maydanoz
    -100 gr galeta unu
    -2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
    -Tuz, karabiber

    Yapılışı:

    -Tuz, biber, maydanoz, galeta unu ve kıyılmış sarımsağı karıştıralım
    -Karışıma ayıklanmış balıkları bulayıp yağlanmış tepsiye dizelim
    -Kalan karışımı balıkların üzerine serpelim
    -Yağı balıkların üzerinde gezdirip 200 derecedeki fırıda pişirelim
     
  8. Pelin Super Moderator

    Fırında Palamut

    [​IMG]
    Malzemeler:


    -3 adet dilimlenmiş palamut
    -3 baş soğan
    -3 adet domates(Çanakkale dometesleri harika değil mi?)
    -3 adet sivri biber
    -3-4 diş sarımsak
    -1 yk. tereyağ
    -2-3 yk. zeytinyağ
    -3-4 defne yaprağı (kuzucuğumun adı)
    -1 tatlı k. tarhun (bu aralar çok kullanıyorum makarna, salata vs. geç keşfettim.)
    -Tuz, 1/2 limon suyu

    Yapılışı:

    -Soğanları halka doğrayıp tepsiye yayalım
    -Üzerine balıkları dizelim ve tuz serpelim
    -Sarımsakları balıkların üzerine doğrayalım
    -Defne yapraklarını aralara koyalım
    -Soyulmuş domatesleri halka doğrayıp dizelim, biberleri yerleştirelim
    -En üste yağları, limon suyunu ekleyip, tarhun otunu serpelim
    -200-230 derecede balıklar suyunu çekene kadar pişirelim
     
  9. Pelin Super Moderator

    Hamsi Buğulama

    [​IMG]
    Malzemeler:

    -1 kg hamsi
    -2 baş soğan
    -1 limon
    -Tuz ve zeytinyağ

    Yapılışı:

    -Soğanları halka doğrayıp tavanın altına dizelim
    -Üzerine ayıklanmış hamsileri koyalım
    -Limonları dilimleyip en üste yerleştirelim
    -Yağını ve tuzunu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirelim
     
  10. Pelin Super Moderator

    Ton Balıklı Dip

    [​IMG]
    Malzemeler:


    -160 gr kutu tonbalık

    -1 baş soğan
    -1-2 kaşık mayonez
    -1 diş sarımsak
    -Çeyrek limon
    -Tuz
    -Pul biber


    Yapılışı:



    -Soğanları ufak yemeklik doğrayalım

    -Balığın yağını süzüp soğana ekleyelim
    -Diğer malzemeleride koyup iyice karıştıralım
    -10-15 dak dolapta dinlendirip, ekmekle servis yapalım.
     
  11. desayamu Well-Known Member

    balık yememiz için en gerekli sey
     

Sayfayı Paylaş