Aşure Tarifleri

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 27 Mayıs 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Aşure
    Malzemeler:

    • 2 Türk kahvesi fincanı buğday
    • 1 Türk kahvesi fincanı nohut
    • 1 Türk kahvesi fincanı kuru fasulye
    • 1 Türk kahvesi fincanı pirinç
    • 1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
    • 1 yemek kaşığı bulgur
    • 2,5 su bardağı şeker
    • 3 yemek kaşığı mısır konservesi
    • 4-5 adet kuru kayısı
    • 4-5 adet kuru incir
    • 2 yemek kaşığı kuru üzüm
    • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
    • 1 adet kabuk tarçın
    • 4-5 adet karanfil
    • 1 tatlı kaşığı rende portakal kabuğu
    • 1/2 çay kaşığı tuz
    Üzeri için
    • 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
    • fındık
    • yer fıstığı
    • ceviz
    • badem
    • dolmalık fıstık
    • kuş üzümü
    • Nar
    • Toz tarçın
    Hazırlanışı:
    Bir gece önce
    1. Buğday iyice yıkanıp bir taşım kaynatılır. Daha sonra da kaynatma suyunda gece boyunca bekletilir. Su az gelirse eklenir.
    2. Nohut yıkanıp tuzlu suda ıslatılır.
    3. Kuru fasulye ıslatılır.
    4. Kayısılar yıkanıp ıslatılır.
    5. İncir yıkanıp ıslatılır.
    6. Üzüm yıkanıp, sapları temizlenip ıslatılır. Pişirme günü
    7. Nohut haşlanıp bir kaba alınır.
    8. Kuru fasulye haşlanıp başka bir kaba alınır.
    9. Aşureyi pişireceğiniz kabın içinde buğday iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.
    10. Buğday yumuşayınca nohut eklenir. Bir taşım kaynatılır.
    11. Kuru fasulye ilave edilip, kaynatmaya devam edilir. Not:Bu üç bakliyat iyice haşlanmalıdır yoksa şeker konulunca sertleşir.
    12. Bu arada pirinç ve kırmızı mercimek bir arada yıkanıp, haşlanır.
    13. Haşlananlar büyük tencereye eklenir.
    14. Bulgur haşlanıp aşure tenceresine eklenir.
    15. Şeker eklenir. Not:Şeker oranı isteğe göre değişir. Mutlaka tadına bakmak gerek. En önemli nokta şekerli seviyorsanız çok ama çok tatlı olması gerekir. Çünkü soğurken şekeri çekiyor ve tadı azalıyor. Size kararında gelen şeker soğuduğunda uçup gitmiş oluyor.
    16. Kayısılar doğranıp, bir taşım haşlanır. Suyu süzülüp aşureye katılır.
    17. İncirler doğranıp, haşlanıp, suyu süzülüp tencereye eklenir.
    18. Aşure tenceresine üzüm, hindistan cevizi, kabuk tarçın, karanfil, portakal kabuğu eklenip bir taşım daha kaynatılır.
    19. Ocak kapatılıp, çubuk tarçın içinden çıkartılır.
    20. Aşure kaplara dağıtılır. Not:Süsleme işlemi aşure soğuduktan sonra yapılmalıdır. Yoksa süsleme malzemesi çöker.
    21. Yer fıstığı, fındık, badem ve dolmalık fıstık teflon tavada sıvıyağ ile kavrulur.
    22. Aşurelerin üzerine önce tarçın serpilir.
    23. Sonra temizlenen nar taneleri, kavrulmuş çerezler ve kuş üzümü konulur.
    Notlar
    • Bu ölçülerle 10-12 kase çıkıyor.
    • Düdüklü tencereyle yapınca 3 saat kadar sürüyor.
    • 1-2 günde de yapabilirsiniz. Yani nohutu, kurufasulyeyi önceden haşlayıp dolapta bekletebilirsiniz.
    • İçine gülsuyu koyanlar da var. Ben sevmiyorum.
    Muharrem ayı geldi. Bu da demek ki aşure ayı geldi.
    [​IMG]
     



  2. Pelin Super Moderator

    Aşure
    Malzemeler :
    • 1 kg.aşurelik buğday
    • 2 su b.nohut
    • 2 su b.kuru fasulye
    • 500 gr.kuru kayısı
    • 2 portakal kabuğu
    • 3 elma
    • 2.5 su b.kuru üzüm
    • 7 su b.toz şeker
    • 5 çorba k.pirinç
    • 2 su b.süt
    • yarım çay b.gülsuyu
    • 1 limon kabuğu rendesi
    • su
    Kıvamını bağlamak için:
    • nişasta
    Üzeri için:
    • nar
    • ceviz
    • fındık
    • kuş üzümü
    • tarçın
    • incir
    • dolmalık fıstık
    Hazırlanışı :
    İlk olarak aşurelik buğdayı yarı kıvamdan fazla pişirin. Ardından üzerine yarı kıvamda pişirilmiş ya da bir gece suda bekletilmiş nohut ve fasulyeyi ekleyin. Bir süre kaynadıktan sonra doğranmış kuru kayısıları ve portakal kabuğunu da ekleyin. Tekrar bir süre kaynattıktan sonra yarı kıvamda pişirilmiş pirinci de suyu ile beraber ekleyin. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırmaya dikkat edin. Kaynayan aşureye doğranmış elma ve suda bekletilmiş kuru üzümü de ilave edin. Suyun kıvamını daha sonra ayarlamak üzere bir kısmını ekleyin. Ardından gül suyunu ve sütü ekleyin. Bir süre kaynattıktan sonra şekerini ekleyin. Eğer az şekerli olmasını istiyorsanız miktarını azaltabilirsiniz.

    En son kıvamını bağlamak için nişastayı sulandırarak azar azar aşureye ekleyip karıştırın. Biraz bir kaba alarak soğutup kıvamını kontrol edin. Eğer buğdayınız kaliteli ise ve iyi kaynattıysanız nişastaya gerek kalmamaktadır.

    Pişen aşureyi kaplara paylaştırıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra nar, ceviz,fındık,kuş üzümü tarçın, incir ve dolmalık fıstık fıstık ile süsleyip komşularınıza dağıtabilirsiniz.
    Not: Oktay Usta Tarifi
    [​IMG]
     

Sayfayı Paylaş