Acaip Çikolatalı Pasta-Nasıl Yapılır

Konusu 'Mutfak Bölümü' forumundadır ve Pelin tarafından 25 Mayıs 2008 başlatılmıştır.

  1. Pelin Super Moderator


    Acaip Çikolatalı Pasta

    [​IMG]

    Pandispanya için:
    340 gr. yumuşak tereyağı
    340 gr. tozşeker
    340 gr. un
    150 gr. damla çikolata (yerine dövülmüş ceviz, fındık ya da badem de kullanılabilir.)
    4 yemek kaşığı kakao
    1 paket kabartma tozu
    1 paket vanilya
    100 ml. kaynar su
    6 yumurta

    Ara kreması için:
    80 gr. erimiş tereyağı (sıcak)
    200 gr. bitter çikolata (varsa kuvertür)
    2 yumurta
    200 gr. pudra şekeri

    Üst kaplama için:
    200 gr. bitter çikolata
    1 dolu yemek kaşığı tereyağı
    Çikolata rendesi için ayrıca 100 gr. bitter ya da beyaz çikolata

    Yapılışı:
    Öncelikle pandispanyayı hazırlamak için malzemeleri önceden hazırlayın ve hepsinin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Fırını 180 dereceye ayarlayın, 26 cmlik iki adet kek kalıbının dibini yağlı kağıt ile kaplayın ve kenarlarını yağlayın. (Bu pasta 4 katlı dolayısıyla 2 ayrı pandispanya pişiriyoruz. İsterseniz yarım ölçüyle 2 katlı pasta yapabilirsiniz. Fırınınızın turba ayarı varsa iki pandispanyayı aynı anda pişirebilirsiniz. Yoksa pandispanyaları teker teker pişirecekseniz, yarımşar ölçüyle teker teker hazırlamanızı tavsiye ederim. Pandisanya hamurunu pişirmeden önce fazla bekletmemeliyiz çünkü.)

    Yumuşak tereyağı ve toz şekeri mikserle krema haline gelene kadar çırpın. Öncesinde tereyağını küçük parçalara ayırıp tahta kaşıkla ezerseniz daha kolay çırpılır.

    Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra karışımı iyice çırpın.

    Un, kabartma tozu, vanilya ve damla çikolataları ilave edin. En son kaynar suyu da ilave edip hızlı seviyede mikserle iyice karışana kadar çırpın.

    Karışımı ikiye ayırıp her iki kalıba dökün ve 180 derecede önceden ısıttığınız fırında 35-40 dakika pişirin. Üst kattaki pandispanyanın üzeri fazla kızardıysa folyoyla örterek pişirmeye devam edin. Alttaki pandispanyanız daha az kabarmış olabilir, sorun değil. Bu pandispanya yumuşaktır, daha fazla pişirmeyin.

    Pandispanyalarınız pişince kalıbında ılıtın ve ılınınca kalıptan çıkarın. Dibindeki yağlı kağıt sayesinde kolayca çıkacaktır. Yağlı kağıtları sıyırıp tel ızgara üzerinde tamamen soğuttuktan sonra her iki pandispanyayı enlemesine ikiye ayırarak 4 kat elde edin.

    Kremayı hazırlamak için tereyağını bir sos tenceresinde eritin, tamemen erimeden önce küçük parçalara ayrılmış çikolataları ilave edip çok kısık ateşte karıştırarak ikisini birlikte eritin. Çikolatalar eriyince ateşi kapatın, kaynamasın. Ilınmaya bırakın.

    Başka bir kapta pudra şekeri ve yumurtaları rengi açıklana ve köpürene kadar çırpın. Krema gibi olmalı. Yumurtalı karışıma erimiş çikolata karışımını azar azar döküp karıştırın ve mikserle çırpın. Bir kenarda bekletin.

    Pandispanya katlarından birini pasta standına ya da düz bir zemine alın. Bu pandispanyayı ıslatmamıza gerek yok. Ama dilerseniz az miktarda sütle ya da kahveli veya likörlü suyla ıslatabilirsiniz. Bailey’s mesela.

    Pandispanya katlarının arasına bolca ara kremayı sürün ve en son katı kapatın. Bu haliyle buzdolabına kaldırın.

    Bu arada üst kaplamasını hazırlamak için ara kremanın ilk aşamasında olduğu gibi tereyağını hafif eritip kırılmış çikolataları ilave edin ve kısık ateşte karıştırarak birlikte eritin. Yoğun kıvamlı (nutella gibi) bir karışım elde edeceksiniz. Bunu kullanmadan önce ılınana kadar tavlayın. (yani bir spatula yardımıyla hızlı hareketlerle darbeler yaparak karıştırın.)

    Pastayı dolaptan alın ve bir kepçe yardımıyla pastanın tam ortasından başlayarak kaplama kremasını dökün ve yayılmasını bekleyin. Çok akıcı olmadığı için altına tel ızgara koymamıza gerek yok. Krema yayıldıkça spatulayla düzelterek üzerini ve kenarlarını kremayla kaplayın ve buzdolabına kaldırın. (Krema artarsa silikon bir buz kalıbına ya da çikolata kalıbınız varsa bunlara kalan kremayı doldurup buzdolabında bir gece (en az 4 saat) bekletirseniz ev yapımı çikolatalarınız olur.)

    Şimdi 100 gr. lık bir kalıp kuvertürü (ya da kare paket çikolatayı) sebze soyacağı yardımıyla rendeleyin. (traşlar gibi.) Bunu pastanın üzerini süslemek için kullanacağız.

    Pastayı dolaptan alıp üzerine rendelenmiş çikolataları bolca serpiştirin. Pastayı en az 4 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce de en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin çünkü bu pasta içindeki yoğun çikolatadan dolayı buzdolabında sertleşiyor.

    [​IMG]
    [​IMG]

    Şimdi ara kremasında çırpılmış yumurta ve pudra şekerini pişirmeden kullanıyoruz ya, biliyorum bazı arkadaşlarımız bu konuda hassas olabilir. Lezzeti inanılmaz olan bu kremayı içinde pişmemiş yumurta olduğundan dolayı kullanmak istemezseniz, alternatif olarak bir ölçü pastacı kreması hazırlayıp erimiş çikolata karışımıyla karıştırmanızı ve aynı şekilde mikserle çırptıktan sonra ara krema olarak kullanmanızı tavsiye ederim.

    Pastacı kremasını şöyle hazırlıyoruz:
    250 gr süt
    1 çay bardağı toz şeker
    1/2 çay bardağı un
    1 tatlı kaşığı buğday nişastası
    3 yumurta sarısı

    Sütü bir tencereye koyun, toz şekeri, unu ve bir türk kahvesi fincanı suda erittiğiniz nişastayı ekleyin. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirdikten sonra teker teker yumurta sarılarını ekleyin. İyice kısık ateşte karıştırak pişirdikten sonra ateşi kapatın. Bunu sade de kullanabilirsiniz bu pastanın ara kremasında.
     



Sayfayı Paylaş